Name: Mansaf comme en Jordanie
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: 30 g de beurre; 500 g de selle d'agneau; 1 oignon; 5 graines de cardamome; 1 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de cannelle; 2 cubes de bouillon de volaille; 2 L d’eau (pour préparer le bouillon); 2 yaourts nature; 1 cuillère à soupe de maïzena; 120 mL de bouillon de volaille; 150 g de riz; Bouillon de volaille; 3 cuillères à soupe d’amandes effilées; 2 cuillères à soupe de pignons

Mansaf comme en Jordanie

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Facile

Ingrédients

4 personnes

Viande

30 g de beurre

500 g de selle d'agneau

1 oignon

5 graines de cardamome

1 feuilles de laurier

1 cac de cannelle

2 cubes de bouillon de volaille

2 l d’eau (pour préparer le bouillon)

Sauce

2 yaourts nature

1 cas de maïzena

120 ml de bouillon de volaille

Riz

150 g de riz

Bouillon de volaille

Dressage

3 cas d’amandes effilées

2 cas de pignons

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Le bouillon

2Porter à ébullition l’eau.

3Ajouter les cubes de volaille.

4Lorsque les cubes se sont dissouts dans l’eau, réserver.

5La viande

6Dégraisser la viande si besoin.

7Découper la selle d’agneau en petits cubes.

8Dans une poêle, faire fondre le beurre.

9Saisir la viande dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit colorée sur toutes les faces.

10Réserver l’agneau.

11Eplucher et couper l’oignon en lanières.

12Couper les graines de cardamome en 2.

13Faire revenir pendant quelques minutes l’oignon, les graines de cardamome, la feuille de laurier et la cannelle.

14Ajouter la viande, recouvrir de bouillon.

15Couvrir et cuire pendant 30 minutes.

16Après ce temps, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

17La sauce

18Faire chauffer les yaourts dans une petite casserole.

19Diluer la maïzena avec un peu d’eau dans un verre.

20Ajouter ce liquide dans la casserole.

21Saler et poivrer.

22Verser le mélange et une demi-tasse du bouillon restant dans la poêle où se trouve l’agneau.

23Porter à ébullition et baisser le feu.

24Laisser mijoter 15 minutes et remuer de temps en temps.

25Le riz

26Faire cuire le riz dans le reste de bouillon.

27La décoration

28Faire dorer à sec les amandes effilées et les pignons de pin.

29Le montage du plat

30Déposer le riz dans une assiette, creuser un trou, ajouter la viande et la sauce.

31Décorer avec les pignons de pin et les amandes.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le Mansaf est un plat traditionnel du Levant, très populaire en Jordanie et en Palestine. Il trouve ses origines chez les Bédouins, qui le préparaient lors des grandes célébrations. Ce plat symbolise l’hospitalité et le respect envers les invités.

Composé d’agneau, de riz et de jameed (un yaourt séché), il se partage souvent en famille ou entre amis. Son goût unique et sa richesse en font un mets emblématique. Aujourd’hui encore, il reste un pilier de la cuisine jordano-palestinienne.

Voir la recette

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Publié le 30 mai 2025 à 08h54, Modifié le 15 janvier 2026 à 19h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Mansaf comme en Jordanie

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De l'agneau doucement mijoté

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Ragoût de tomates nigérian

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Un plat emblématique de l’Afrique de l’Ouest Le ragoût de tomate nigérian, appelé localement « stew » ou « tomato stew », est un pilier de la cuisine nigériane et plus largement ouest-africaine. Il trouve ses racines dans la diversité culturelle du Nigeria, où chaque ethnie (Yoruba, Igbo, Hausa, etc.) a sa propre version, mais toujours avec une base de tomates, poivrons et oignons.

Une histoire liée aux échanges et à l’adaptation l’introduction de la tomate en Afrique de l’Ouest, via les échanges coloniaux, a révolutionné la cuisine locale. Les Nigérians ont su mélanger les saveurs locales (comme le poivron « tatashe » ou le piment « shombo ») avec ce nouvel ingrédient pour créer une sauce riche et polyvalente.

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Gigot d’agneau à l’ail et au romarin

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