On profite de la saison des haricots plats pour les glisser dans nos recettes

Name: On profite de la saison des haricots plats pour les glisser dans nos recettes
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Cuisine: haricots plats

Le haricot plat se cuisine de la même manière que le haricot vert. Photo par Erdem Ates de pixabay.

De la même famille que le haricot vert, le haricot plat se distingue avec sa gousse aplatie. Ce légume facile à cultiver est sur les étals des marchés de juin à septembre. Il peut être cuit à la vapeur ou à l’anglaise.

Charnus et croquants, les haricots plats accompagnent merveilleusement viandes, volailles et poissons mais on les apprécie également dans les salades composées.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Haricots blancs et haricots plats sur purée de pommes de terre

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Drôle de nom pour cette recette ancienne de la cuisine néerlandaise : les haricots blancs représentent les petites fesses nues et les haricots plats coupés en diagonale en fines lanières représentent des brins d'herbe, le tout servi sur une purée de pommes de terre. Les anciennes recettes néerlandaises ont souvent des noms assez fantaisistes et je trouve que ça leur donne un charme fou.

Cuisses de poulet à l'orientale et son riz épicé, sauce au fromage blanc

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Potage paysan à la saucisse de Morteau

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Haricots violets sautés au fenouil & estragon

Flo/Au Fil du Thym

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Poêlée de saucisses aux fèves

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Moules aux haricots plats et tomates

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En ce moment, c’est la pleine saison des moules. Tentez une pêche lors des prochaines grandes marées si vous n’êtes pas loin de la côte. Avec des légumes, c’est très bon. Profitez de cuire plus de haricots, vous pourrez les manger en salade ou en accompagnement.

Haricots plats au pesto de persil

Le cri de la courgette...

Ce n’est pas toujours facile de trouver des idées pour cuisiner les haricots. On les prépare le plus souvent nature à la vapeur douce ou avec un filet d’huile d’olive, un peu d’ail et de persil. Mais à cette saison, je compose également plus souvent des pestos divers et variés, basilic, persil, pesto de roquette.