Boulghour aux haricots verts

Plat de boulgour à la poitrine de poulet rôti, le boulgour est un de ces aliments longtemps consommé en Algérie à l'ère ottomane qu'ils servaient à leurs janissaires, considéré comme sous produit du blé et très fastidieux à préparer, il a été délaissé dès l'arrivée du riz racontait maman.

Du pain maison brioché, pâte tartinée de beurre frais et tressée, pain typique du terroir bônois parfumé à la fleur d'oranger, pain traditionnel qui accompagne nos plats et nos petits déjeuners et goûters souvent,
les saveurs de la fleur d'oranger sont extraordinaires en association avec les mets salés, mijotés et jari que nous aimons particulièrement, on utilise de l'extrait de fleurs d'orangers de nos bigaradiers dès leur floraison !
Ce pain contient du vinaigre blanc neutre de bonne qualité.

Qui dit bourek, feuilles de bourek, brik en Algérie, dit Annaba et ramadan car le bourek est typique d'Annaba, une tradition ancestrale transmise de mères en filles, bien sûr que le bourek et brik sont partis en vrac dans la street food, ce que connaissent les Algériens, mais le véritable bourek, brik est feuilles de brik restent l'exclusivité des bônois de souche. Moi fille et fière de l'être du vieux bônois, je me suis attelée à rectifier la donne depuis 2008 et le bourek ou brik annabi n'est pas ce que l'on connait en réalité. Pour commencer , voici la veritable feuilles de bourek confectionnée maison depuis mes ancêtres à ce jour, on ne déroge pas à la règle pour faire rapide . Elle est à base de semoule, sel et eau uniquement, l'ustensile indispensable est en cuivre rouge très lourd, plat ou convexe en forme de dôme, la kaweya et non sni qui est en réalité un plateau pour servir.