Salade de haricots verts à la viande de grison

Je vous propose une salade bien gourmande avec ma nouvelle récolte de haricots verts.. La salade de pommes de terre est une de mes préférées et c'est un régal à chaque fois... Ici elle est associée avec des œufs pour apporter des protéines animales..

Cette salade est une invitation à la légèreté, parfaite pour les beaux jours quand on cherche une entrée qui rafraîchit autant qu'elle rassasie. Le concombre et le fenouil se retrouvent ici dans une alliance toute en finesse, relevée par la menthe fraîche et l'ail, le tout lié par l'onctuosité acidulée de la faisselle. C'est le genre de plat que l'on prépare en quelques minutes et que l'on pose sur la table avec la satisfaction d'avoir fait quelque chose de vraiment bon.

La faisselle peut être remplacée par du fromage blanc bien égoutté, de la ricotta ou même du labneh pour une version encore plus crémeuse aux accents du Moyen-Orient. Pour varier les plaisirs, quelques feuilles de basilic ou de coriandre s'invitent volontiers aux côtés de la menthe, et une pointe de piment d'Espelette réveille joliment l'ensemble. Pensez à bien égoutter la faisselle à l'avance pour éviter un excès de liquide dans l'assiette, et à saler le concombre en amont pour qu'il rende son eau — deux petites attentions qui font toute la différence au moment de servir.

La salade de haricots verts à la viande des Grisons, c'est l'alliance parfaite entre la générosité des légumes du potager et le caractère affirmé d'une charcuterie alpine séchée et finement parfumée. Ce plat d'entrée tout en fraîcheur et en contraste tient autant du déjeuner sur l'herbe que du repas de saison bien pensé, avec ses pommes de terre fondantes qui lui donnent une vraie consistance. Une recette simple et sans chichis, qui séduit aussi bien en semaine qu'à l'occasion d'un repas entre amis.

La vinaigrette à l'échalote, relevée d'une pointe de moutarde et d'ail, est l'âme de ce plat : n'hésitez pas à la préparer à l'avance pour qu'elle développe tous ses arômes. Si vous ne trouvez pas de viande des Grisons, du bresaola ou de la coppa se prêteront très bien à l'exercice. Pour encore plus de gourmandise, quelques copeaux de parmesan ou une poignée de noix concassées apporteront une belle dimension supplémentaire. Servie tiède, la salade n'en sera que plus savoureuse car les pommes de terre et les haricots s'imprègnent mieux de la vinaigrette lorsqu'ils sont encore chauds.