Foie gras poêlé, confiture de kiwi et de pomme Granny, crumble de pain d’épices

1Préparation de la confiture

2Peler et couper les kiwis de France en petits morceaux, faire de même pour les pommes et les tomates (qu’il faut ébouillanter au préalable).

3Mélanger le tout dans un faitout à fond épais, ajouter le zeste et le jus de citron au mélange, le sucre et la cannelle, puis laisser macérer toute la nuit.

4Le lendemain faire cuire le mélange pendant 45 minutes à 1 heure, à feu très doux, puis le mettre en pots.

5Petite astuce de grand-mère pour vérifier si la confiture est cuite : placer une petite soucoupe en porcelaine ou en céramique au congélateur pendant 15 minutes, puis mettre une goutte de confiture dessus et pencher l’assiette. Si la confiture coule, elle n’est pas encore prise. Si elle gélifie et laisse une trace épaisse, elle est prête !

6Préparation des tartines de foie gras

7Faire griller les tranches de pain, les tartiner de confiture de kiwi aux pommes.

8Emietter le pain d’épices et le faire dorer au four comme un crumble.

9Découper les escalopes de foie gras en médaillons et les faire dorer à la poêle, sans matières grasses, en les retournant régulièrement. Saler et poivrer.

10Déposer les lamelles de kiwi de France frais sur les tartines, puis le foie gras poêlé et parsemer de crumble de pain d’épices grillé.

11Optionnel : pour ajouter un peu de couleur à l’assiette, rajouter des pickles de betterave.