Tarte aux 2 chocolats pour Pâques

1Mettez la farine, le sucre et le beurre très froid coupé en morceaux dans le bol mixer

2Mélangez à vitesse rapide pendant 1 min

3Ajoutez l’œuf entier

4Puis ajoutez l’eau froide jusqu’à avoir une pâte homogène

5Faites le tout rapidement afin que le beurre ne fonde pas trop

6Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez au frigo pendant au moins 30 min avant utilisation.

7Foncez votre moule et piquez le fond de tarte. Préchauffez le four à 180° C.

8Faites cuire votre fond de tarte à blanc en mettant un papier sulfurisé avec des légumes secs. Au bout de 20 minutes, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé, prolongez la cuisson pendant 5 minutes puis sortez le fond de tarte et laissez refroidir.

9Faites fondre le chocolat caramel au bain marie, puis ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien.

10Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

11Mélangez 1/3 des blancs d’œuf au chocolat fondu, puis ajoutez progressivement le reste des blancs d’œufs pour obtenir une mousse aérienne. Réservez.

12Étalez la mousse au chocolat caramel sur le fond de tarte et laissez prendre au frigo. Saupoudrez avec la fleur de sel.

13Faites chauffer la crème liquide, cassez les carrés de chocolat dans un plat. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez sans y toucher pendant 5 minutes. Mélangez jusqu'à obtenir une crème chocolat homogène. Étalez la moitié de la crème sur la tarte, réservez le reste au frigo pendant 2 heures minimum (ou mieux, toute la nuit).

14Montez en ganache fouettée le restant de la crème chocolat. Mettez en poche à douille puis déposez des rosaces sur la tarte. Décorez avec les éléments en chocolat. Réservez au frais jusqu'au service.