Quelques recettes pour découvrir la cuisine au foin

Voici une délicieuse recette de gigot cuit au foin, à l'étouffée en cocotte fermée. Cuit ainsi, votre gigot d'agneau sera parfait pour Pâques. La cuisson à l'étouffée donne une viande fondante et moelleuse. Vous doserez la cuisson selon votre goût, pour moi c'est plutôt cuit que je préfère manger mon gigot, donc 55 minutes de cuisson au four + 10 minutes de repos. Accompagné de légumes de votre choix, ce plat saura plaire à vos invités.

Cela fait un moment que je vois passer des viandes cuites au foin un peu partout sur le net...J’ai hésité à me lancer, mais la curiosité à été la plus forte et je ne regrette pas ! Cette viande était absolument délicieuse, et rassurez-vous : le goût de foin n’est pas trop prononcé, cela apporte juste un léger parfum à la viande, très agréable ! Cette selle d’agneau a fait l’unanimité.

Ce dessert réalisé par Julian Lalevée chef de la partie pâtisserie pour Charles Coulombeau à la Maison dans le Parc à Nancy, met à l'honneur la cacahuète dans un mille-feuille archi-gourmand. Un praliné cacahuète, un namelaka dulcey, une glace au foin, une confiture de lait, des cacahuètes caramélisées et un yaourt fumé au foin sont autant d'éléments qui viennent successivement s'insérer entre des couches de pâtes filo caramélisées.

La cuisson au foin a fait son grand retour dans nos assiettes. Très prisée au Moyen-âge, ce mode de cuisson est aujourd'hui remis au goût du jour par de grands chefs. En cuisine, le foin permet notamment une parfaite cuisson des viandes et donne un goût herbacé unique aux aliments.

"Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur la cuisson du poulet. Imaginez un plat où l'odeur rustique et chaleureuse du foin transforme de simples cuisses de poulet en quelque chose de magique. Ce n'est pas juste une recette, c'est une expérience culinaire qui va surprendre vos sens. Le foin agit comme un bain de vapeur naturel, infusant délicatement la viande d'un arôme unique tout en la rendant incroyablement moelleuse et tendre. Prêt à découvrir le secret du poulet le plus succulent que vous ayez jamais goûté ? C'est parti."
Dans cet article, je vais vous parler d’un mode de cuisson original. J’ai déjà testé récemment la cuisson au foin dans une recette d'OSSO BUCCO AU FOIN ET SES LÉGUMES À L’ITALIENNE. C’est une technique de cuisson originale. J’avais vu cette façon de cuisiner sur internet. Ici, j’ai voulu tester de faire cuire tout simplement du poulet au foin (j’ai utilisé des cuisses mais vous pouvez très bien faire avec un poulet entier en adaptant le temps de cuisson en fonction de son poids). Cette viande était absolument délicieuse et rassurez-vous : le goût de foin n’est pas trop prononcé, cela apporte un léger goût fumé et boisé et la viande est extrêmement tendre.

Voici une recette assez facile d’osso bucco au foin avec en accompagnement des pommes de terre, du poireau et des carottes cuites à l’italienne… Cela faisait un moment que je voulais tester la cuisson de la viande avec du foin… C’est une technique de cuisson originale. J’avais vu cette façon de cuisiner sur internet… J’ai hésité à me lancer, mais la curiosité a été la plus forte et je ne regrette pas ! Cette viande était absolument délicieuse et rassurez-vous : le goût de foin n’est pas trop prononcé, cela apporte juste un léger parfum à la viande, très agréable. Et oui ! Le foin ne sert pas qu’à nourrir nos amies les bêtes. Il ne se mange pas mais nous pouvons l’utiliser pour cuire la viande, parfumer nos plats cuisinés ou à préparer des sirops ou gelées de foin. Selon le type d’herbes qui le constituent, il apportera une saveur fumée et herbacée inimitable à nos préparations.

Il y a des recettes qui racontent un territoire avant même qu'on les goûte. Les Saint-Jacques fumées au thym et au foin de la Crau en font partie : quelques noix nacrées, une poignée de foin séché aux arômes d'herbes sauvages, et voilà un plat qui fait voyager entre la Méditerranée et les pâturages provençaux. C'est une belle idée de cuisine de fête, surprenante et élégante, parfaite pour impressionner des convives sans passer des heures en cuisine.

Le fumage au foin peut se réaliser simplement avec un wok ou une cocotte munie d'une grille, sans équipement professionnel. Le foin de la Crau, produit d'appellation d'origine protégée, apporte une complexité florale et végétale incomparable, mais un bon foin de jardinerie fera très bien l'affaire pour commencer. La polenta au parmesan, généreuse et fondante, joue à merveille le rôle d'écrin crémeux pour les Saint-Jacques : on peut aussi l'enrichir d'un filet d'huile d'olive au basilic ou d'une pointe de truffe pour pousser encore plus loin le raffinement. Veillez à ne pas surcuire les noix, elles doivent rester translucides au cœur pour conserver tout leur moelleux.

Le filet mignon de veau est l'un de ces morceaux qui n'ont besoin que de peu pour révéler toute leur finesse, à condition de les traiter avec soin et un brin de poésie. La cuisson au foin, héritée des traditions rurales, enveloppe la viande de ses effluves champêtres et lui confère un parfum délicat et surprenant qui fait voyager autant qu'il nourrit. Sublimé par une sauce au Pitacou mandarine de Nice, ce condiment provençal aux agrumes lumineux, et accompagné d'une purée de chou-fleur fondante et de radis glacés, c'est un plat qui allie rustique et raffinement avec une élégance naturelle.

Pour varier les plaisirs, la sauce au Pitacou peut tout aussi bien accompagner un magret de canard ou un poisson à chair ferme comme le bar ou la daurade, tant ses notes citronnées et légèrement épicées s'adaptent avec générosité. Si vous ne trouvez pas de foin certifié BIO, quelques branches de thym frais et de foin d'herbes séchées peuvent créer un effet aromatique approchant. La purée de chou-fleur, montée au beurre avec une pointe de muscade, gagne à être réalisée dans un lait entier pour un résultat plus crémeux encore, et se prête très bien à une préparation à l'avance réchauffée doucement au bain-marie.

Une gelée originale qui sent bon la campagne et l'été !

Sublimer une volaille avec du foin et cuisson en cocotte lutée

Le foin a un goût proche de la Tonka et peut être infusé pour préparer des crèmes ou des glaces ! Laissez vous tenter par cette crème glacée savoureuse ...

L'automne est là, on sort les couleurs !

Suivez la tendance avec la cuisson au foin.