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Lapin cuit au foin

Lapin cuit au foin

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Pour 8 personnes
Pour cette recette de lapin au foin pour 8 personnes
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Préparation de la recette

Lapin cuit au foin  - Etape 2
2
Lapin cuit au foin  - Etape 3
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Lapin cuit au foin  - Etape 4
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Lapin cuit au foin  - Etape 5
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Lapin cuit au foin  - Etape 6
6
Lapin cuit au foin  - Etape 7
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Lapin cuit au foin  - Etape 8
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Lapin cuit au foin  - Etape 9
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Lapin cuit au foin  - Etape 10
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Lapin cuit au foin  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les cuisses et les râbles ont été cuits séparément parce que les râbles sont plus longs à cuire et que nous en avions une grande quantité mais pour un ou deux lapins, vous pouvez utiliser une seule et même cocotte. Il suffira de retirer les cuisses et de remettre en cuisson les râbles une quinzaine de minutes.

Nota bene : en restauration on ne sert ni la cage thoracique, ni les pattes avant donc on peut s'en servir pour améliorer le fond ou pour en faire un décor d'assiette(carré de lapin). En famille on va jusqu’à cuire la tête pour écœurer les enfants (ça marche ) surtout qu’il n’y a rien à manger. Attention, lors de la découpe du lapin d’être concis et calme. Les éclats d’os du lapin sont super désagréables en bouche, surtout les petits. Sectionnez donc aux articulations ou dans les cartilages. Veillez à ce que tous les petits os résiduels qui pourraient se trouver dans la sauce soient éliminés.

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