1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Fruits de mer>
  4. Dessert>
  5. Crustacés
Soufflé de homard

Soufflé de homard

Difficile

Ingrédients

Recette de soufflé de homard pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'entrée

On peut doubler le volume sans augmenter la quantité de homard et sans nuire à la finesse en préparant une farce mousseline à la panade frangipane qui sera incorporée à la mousseline de homard. Pour la panade, prendre 70 g de farine + 2 jaunes d'oeufs + 40 g de beurre fondu + sel/poivre/ muscade + 1,5 dl de lait. Mélanger la farine, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu et détendre ensuite au lait bouillant. Prendre sur le feu en travaillant au fouet. Débarrasser et refroidir lorsqu'elle est épaissie.

La farce peut être additionnée de truffes coupée en petits dés, d'escalopes de homard pochées, d'huîtres pochées… Au lieu d'être incorporées à la farce, ces garnitures peuvent être dressées sur le soufflé quand il est cuit.

Cette présentation du soufflé de homard dans sa carapace est classique. Néanmoins, si vous n'êtes pas adeptes de ce dressage naturaliste vous pouvez tout à fait pratiquer de la même façon que pour les mousselines Arlequin, c'est à dire en ramequins beurrés.

Pour les repas de fêtes, vous pouvez servir les soufflés de homard en carapaces, en plat principal. Si vous préférez les servir en entrées préférez alors les ramequins que vous choisirez en fonction de leur taille et du nombre de personnes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Appareil
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Des crêpes qui présentent bien
Des crêpes qui présentent bien

Pour une Chandeleur qui a du style !

Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?
Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?

Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.

Croquettes de homard
Croquettes de homard

Servir en entrée chaude avec une salade.

Homard Thermidor
Homard Thermidor

Un classique de la gastronomie française.

Quel vin boire avec les fruits de mer ?
Quel vin boire avec les fruits de mer ?

Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

Homard, vous avez dit homard ?
Homard, vous avez dit homard ?

La pleine saison de ce crustacé décapode, c'est maintenant

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.8.1