On en pince pour les crabes !

Profiter des produits de la mer en pleine saison c'est toujours mieux.

Que trouve t'on dans le panier de crabes ? Des tourteaux bien entendu mais aussi des araignées, des étrilles - les favouilles comme on dit sur La Canebière - et bien d'autres variétés que l'on trouve sur bons nombres de rivages dans le monde.

C'est donc tout naturellement qu'on en retrouve dans autant de cuisine, des tables gastronomiques qui ont fait du tourteau un de leurs étendards gourmands aux cuisines familiales où l'on prépare une grande diversité de plats.

Les conseils du Chef : vous cuirez le tourteau en le plongeant dans un liquide bouillant (eau vinaigrée et salée ou bouillon) en suivant le même procédé que pour la langouste pochée. Seul le temps de cuisson diffère. Pour le tourteau comptez 10 minutes de cuisson à faible ébullition.

Et maintenant voici quelques recettes pour vous mettre le pied à l'étri(ll)er !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 07/04/2015.

Recettes et techniques du Chef

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