Recettes de champignons des Gourmets - Page 9

Pâtes sauce ail, parmesan, champignons de Paris
Pâtes sauce ail, parmesan, champignons de paris

Lornifouin  -  Essayez cette recette de pâtes et donnez votre avis en commentaire !

Croquettes de potiron et mozzarella au curry, sauce champignons
Croquettes de potiron et mozzarella au curry, sauce champignons

Eat me baby  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de croquettes de potiron et mozzarella au curry, sauce champignons.

Tourte champignons, marrons, poireaux
Tourte champignons, marrons, poireaux

La p'tite cuisine de Pauline  -  Une tourte originale, un peu longue à préparer mais délicieuse et qui sent bon l'automne. L'association de saveurs est juste parfaite. Cette recette végétarienne saura ravir le coeur et les papilles de vos convives.

Crème aux champignons de Paris
Crème aux champignons de paris

auxdelicesdemanue  -  Une délicieuse et onctueuse crème pour napper vos viandes blanches ou poisson

Côte de bœuf. Champignons de Paris.
Côte de bœuf. champignons de paris.

Les Gourmands disent  -  [Comme il faut...] 🐂 La cuisine commence par le choix méticuleux des ingrédients. On prend soin de choisir un produit de saison, local, avec une origine connue [si possible] et, d’un bel aspect. Il est dommage que tous ces efforts soient réduits à néant par manque d’attention, par empressement,… Certaines techniques peuvent être plus délicates à maitriser que d’autres. La cuisson n’est pas l’une des moindres. La mise à température Que la viande soit blanche, rouge, elle n’aime pas les chocs thermiques trop importants. Avant de saisir un aliment, on prend soin de le laisser au moins 20 à 30 minutes à température. La chaleur diffusera plus uniformément et, la cuisson sera plus équilibrée. L’assaisonnement Faut-il saler la viande avant de la cuire? Doit-on poivrer pendant la cuisson ou bien en fin de cuisson? Ces questions divisent. Lors d’une cuisson à haute température, en dehors des viandes que l’on fera mariner [en somme, on souhaite que des aromates pénètrent la chair avant cuisson], nous préférons saler juste avant cuisson. Le sel va alors se mélanger aux sucs, vous obtiendrez alors une viande juteuse. La cuisson entraîne la formation d’une « croûte » en surface qui empêche au sel de pénétrer le coeur de la viande. Question poivre, mais c’est aussi valable pour toutes sortes d’épices, nous préférons attendre la fin de cuisson [voire le dressage]. De trop fortes températures risquent de brûler les épices et, de réduire les qualités gustatives comme le piquant, les arômes,… Faîtes ce je dis, pas ce que je fais… En parcourant quelques livres de cuisine [cela nous arrive, c’est une source d’inspiration et d’apprentissage], nous avons retenu une recette de viande grillée au barbecue. Dans celle-ci, on commence la cuisson à feu vif pendant quelques minutes [3 minutes]. On sale abondamment avant de rependre la cuisson. On poivre alors avant de terminer la cuisson [2 minutes]. Le repos… La tentation est grande de déguster aussitôt le morceau de viande grillé. Trop peur que le morceau ne refroidisse. Erreur, il est préférable patienter quelques minutes en couvrant la viande avec une assiette [par exemple] pour obtenir une viande plus moelleuse. On rappelle qu’une côte de boeuf se déguste plutôt saignante voire bleue… Nous avons accompagné notre viande ainsi grillée de quelques gros champignons de Paris simplement poêlés et, relevés d’une ou 2 pincées de piment.

Risotto aux chanterelles grises et langoustines.
Risotto aux chanterelles grises et langoustines.

Les Gourmands disent  -  [Automnez-moi!] 🍁 Voici un plat qui flaire bon l’automne. Nous n’avons pas pu résister aux quelques champignons qui restaient sur un petit étal de notre marché hebdomadaire: des chanterelles grises… Je ne sais pas vous, mais de notre côté , côté cueillette 🙃 , c’est plutôt panier vide! Nous en serions à implorer les Dieux de la pluie… Même si l’automne n’est pas forcément la saison que l’on préfère, nous avons choisi de vous proposer un plat plutôt de saison. Après tout, mettre un peu de saison dans notre assiette donnera peut-être quelques idées à Carpo déesse de l’automne… Carpo Diem…Carpe Diem après tout! Nous avons choisi d’associer nos champignons à de jolies langoustines dans un risotto.

Soupe de cèpes
Soupe de cèpes

Papilles à l'affut  -  Envie de Soupe de cèpes ? Découvrez cette recette de champignons et félicitez son auteur par un coup de coeur ! Et tous les champignons peuvent s’accommoder de la sorte. N’hésitez pas à les associer pour varier les plaisirs.

Écrasée de pommes de terre aux gésiers confits et champignons du moment
Écrasée de pommes de terre aux gésiers confits et champignons du moment

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'écrasée de pommes de terre aux gésiers confits et champignons du moment.

Saumon en feuille de riz
Saumon en feuille de riz

Clementine  -  Saumon à l'asiatique d'Alex French Guy Cooking.

Penne aux coulemelles
Penne aux coulemelles

Cuisine Sans Chichi  -  Profitons de l'automne pour cuisiner ce délicieux plat de pâtes aux champignons.

Tagliatelle au speck et champignons
Tagliatelle au speck et champignons

L'Italie dans ma cuisine  -  Voici un plat de tagliatelle rapide, facile à préparer et particulièrement savoureux. J'ai utilisé de la crème fraîche pour le rendre plus crémeux mais ce n'est pas une obligation. Vous pouvez utiliser des pappardelle à la place des tagliatelle si vous le souhaitez.

Soufflé aux chanterelles jambon cru et parmesan en mini cocotte
Soufflé aux chanterelles jambon cru et parmesan en mini cocotte

Recettes du Chef  -  Comment réussir le soufflé inratable ? Une béchamel + des blancs en neige + la garniture de votre choix et le tour est joué ! Essayez cette recette de soufflé aux chanterelles au jambon cru et au parmesan.

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