Ce tartare de tomates joue la carte de la fraîcheur et de l'élégance avec une idée toute simple : marier les tomates Roma bien mûres, solaires et sucrées, aux Kumato d'un vert profond et légèrement acidulé. Le résultat est une entrée aussi belle que gourmande, parfaite pour accueillir les beaux jours ou pour ouvrir un repas d'été sans alourdir les convives. Le vinaigre de Xérès apporte une profondeur aromatique discrète qui distingue ce tartare d'une simple salade de tomates.
Pour sublimer le plat, choisissez une huile d'olive au basilic de qualité ou préparez-la vous-même en infusant quelques feuilles fraîches dans une bonne huile quelques heures avant de dresser. Quelques copeaux de parmesan généreux et un filet de crème de balsamique au moment du service suffisent à transformer ce tartare en une assiette digne d'un restaurant. Vous pouvez aussi varier les variétés de tomates selon la saison et le marché, en ajoutant des tomates cerises jaunes ou des cœur-de-bœuf pour enrichir encore la palette de saveurs et de textures.
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Le salsifis mérite bien plus d'attention ! Ce légume souvent délaisé révèle toute sa saveur lorsqu'il est poêlé et accompagné d'une sauce piquante au chorizo et à l'ail. Cette préparation simple mais savoureuse vous permettra de redécouvrir ce légume oublié avec plaisir, particulièrement grâce à la touche acidulée du basilic frais qui vient rehausser l'ensemble.
Une délicieuse recette de cassolette de scampis à l'italienne que vous pourriez même servir en entrée d'un repas de fêtes ! La tomate, l'ail, le basilic, le piment, toutes ces saveurs nous emmènent au bord de la Méditerrannée pour notre plus grand plaisir.
Ces mini-quiches sont la preuve qu'un reste de poulet rôti peut devenir le héros d'un apéritif réussi ou d'une entrée colorée et savoureuse. Fondantes, généreuses, avec ce petit goût fumé et légèrement piquant du cheddar qui se marie à merveille avec la douceur de l'œuf et la fraîcheur acidulée des tomates cerise, elles ont tout pour séduire petits et grands. On les aime autant sur un plateau apéritif entre amis que dans une lunch box pour changer du quotidien.
Le cheddar en bloc, taillé en dés plutôt que râpé, est ici le vrai secret gourmand : il fond en petites poches crémeuses et apporte du caractère à chaque bouchée. Si vous n'en avez pas sous la main, un comté un peu affiné ou un gouda vieux feront très bien l'affaire. Côté garniture, la ciboulette peut céder sa place à du basilic frais en été ou à de la ciboulette ail des ours au printemps. Vous pouvez également les préparer à l'avance et les réchauffer quelques minutes au four avant de servir : elles n'en seront que meilleures.
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