Une tourte délicieuse et très goûteuse, réalisée avec une pâte très fine à l'huile d'olive sans levure et sans oeufs. Cette tourte est garnie d'un appareil à base d'un mélange harmonieux d'herbes douces et d'herbes plus amères, aux saveurs contrastées : petites blettes et ou laitue, épinards, riquette, orties, pissenlit, chicorée, persil, fanes de navets, bourrache, chicorée, cresson... selon la saison, ou ce que l'on trouve.
Voir la recetteUn légume bien présent dans la cuisine niçoise.
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Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée, plat, dessert.
Bettes, blettes, poirées... cette plante potagère a presque autant de noms que de couleurs.
Sa saveur légèrement anisée se marie parfaitement avec le poisson, le fromage frais et les oeufs.
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