Huile d'olive aromatisée aux herbes

On profite du beau temps pour sortir la plancha et pour se régaler avec ce chouette plat de poisson à l'huile d'herbes, aneth et persil. Un vrai délice très simple à préparer qui régalera vos invités.

Cette soupe d'herbes réunit poireau, pomme de terre, oignon, ail et feuilles de blettes, revenus à l'huile d'olive avant d'être mijotés dans un bouillon de volaille avec un généreux bouquet d'herbes fraîches : cerfeuil, ciboulette, persil plat et thym. Le tout est mixé après cuisson pour obtenir un velouté d'un vert intense, lisse et savoureux.

Prête en à peine 40 minutes, cette soupe toute simple se déguste tiède ou chaude selon la saison, avec un filet d'huile d'olive en finition. C'est une recette idéale pour faire le plein de verdure et mettre à profit les herbes fraîches du jardin ou du marché.

Le pesto d'herbes fraîches, c'est cette sauce solaire et généreuse que l'on prépare en quelques minutes et qui transforme instantanément le moindre plat du quotidien. Loin d'être réservé au seul basilic, il s'invite ici comme une invitation à vider le bas du réfrigérateur et le pot à herbes du balcon, en mariant persil, ciboulette, menthe ou thym selon l'humeur et la saison. Les pignons torréfiés apportent ce petit fond grillé et doux qui fait toute la différence, tandis que le parmesan et l'huile d'olive lient l'ensemble avec rondeur.

Ce pesto se glisse partout avec une facilité déconcertante : sur des pâtes bien sûr, mais aussi en sauce pour tremper des légumes crus, en condiment sur un poisson grillé, en farce sous la peau d'un poulet rôti ou simplement étalé sur une tartine croustillante. On peut remplacer les pignons par des noix, des amandes ou des pistaches selon ce que l'on a sous la main, et varier le fromage en optant pour un pecorino plus corsé ou un comté râpé pour une touche franc-comtoise. Conservé dans un petit bocal recouvert d'un filet d'huile d'olive, il se garde facilement deux à trois jours au réfrigérateur, à condition de résister à l'envie de le finir à la cuillère.