Le salsifis mérite bien plus d'attention ! Ce légume souvent délaisé révèle toute sa saveur lorsqu'il est poêlé et accompagné d'une sauce piquante au chorizo et à l'ail. Cette préparation simple mais savoureuse vous permettra de redécouvrir ce légume oublié avec plaisir, particulièrement grâce à la touche acidulée du basilic frais qui vient rehausser l'ensemble.
Voir la recettePortez des gants jetables avant de commencer, car le latex des salsifis tache durablement la peau. Pelez-les sous un filet d'eau froide additionnée du jus d'un citron, et plongez-les immédiatement dans une eau citronnée ou vinaigrée pour éviter qu'ils noircissent.
Oui, le chorizo doux fonctionne très bien et donne une sauce tomatée plus ronde et moins relevée. Pour retrouver un peu de caractère, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé directement dans la sauce.
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 à 48 heures. Pour les réchauffer, repassez-les rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive plutôt qu'au micro-ondes, ils retrouveront ainsi leur légère croûte dorée.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Côtes-du-Roussillon rouge fruité ou un jus de tomate maison épicé au basilic s'accordera naturellement avec les saveurs fumées du chorizo et la douceur des salsifis poêlés.
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Un délicieux gaspacho très rapide à réaliser qui rafraîchira à l'heure de l'apéro ou en entrée...
Vous pouvez bien sûr utiliser des tomates fraîches mais cela demandera plus de travail ;-)
Les courgettes gratinées au chorizo, tomates cerises et mozzarella, c'est l'idée parfaite pour mettre le meilleur de l'été dans un plat unique. Généreuses, colorées et franchement gourmandes, elles conviennent aussi bien en entrée estivale qu'en plat principal léger pour un dîner en terrasse. Le mariage entre la douceur fondante de la courgette, le piquant légèrement fumé du chorizo et la rondeur crémeuse de la mozzarella crée un équilibre savoureux qui évoque instantanément les saveurs méditerranéennes. Le basilic frais vient couronner le tout d'une touche parfumée et lumineuse.
Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer le chorizo fort par du chorizo doux si vous cuisinez pour des palais plus délicats, ou le troquer contre des lardons fumés pour une version plus douce. La mozzarella di bufala apportera davantage de caractère et de fondant qu'une mozzarella ordinaire. Côté accompagnement, quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail suffisent amplement, mais un riz pilaf ou une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de citron s'accordent également très bien. Pensez à bien précuire les courgettes pour évacuer leur excès d'eau et obtenir un gratin bien doré sans fond détrempé.
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