Oeuf mollet frit au celerisotto

  • Gus' Gus'
  • Préparation : 50'
  • Cuisson : 4'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Pour 4 personnes:
  • - 6 œufs très frais (prévoir un de plus en cas de casse)
  • - 1 boule de céleri rave
  • - 50 g de parmesan
  • - 10 dl de crème
  • - 50 g de chapelure
  • - 50 g de poudre de noisette
  • - 1 noix de muscade
  • - 1 citron vert
  • - Une pointe de moutarde forte de Dijon

    Préparation de la recette

    • Faire frémir de l'eau et cuire les oeufs mollets durant 5min 30s.
    • Plonger les œufs directement dans de l'eau froide pour les refroidir et stopper la cuisson. Enlevez la coquille, attention, les oeufs mollets sont très fragiles. Prenez votre temps et tout se passera bien.

    • Épluchez votre céleri rave et taillez une fine brunoise.
    • Assaisonnez votre brunoise de zeste et jus de citron vert. Le jus va empêcher à votre céleri de noircir et les zestes apporteront une pointe d'acidité qui réveillera le plat en fin de bouche.

    • Disposez voter brunoise dans une casserole et mouillez à hauteur d'eau. Ajoutez la crème, le parmesan et cuire à feux moyen tout en remuant. Cuire environ 10-15min, le céleri doit être tout juste craquant puis fondre sur la langue. Ajouter une pointe de moutarde et de noix de muscade fraîchement râpée. Le céleri doit être lié dans la sauce tel un risotto.

    • Préparez trois bacs pour paner vos œufs. Le premier avec de la farine, le deuxième avec une anglaise et le troisième avec le mélange chapelure/poudre de noisette. Il est possible d'ajouter une pointe de piment dans l'anglaise pour avoir un peu plus de pep's.

    • Après avoir pané vos œufs, vous pouvez choisir de les paner une deuxième fois ce qui aura pour conséquence d'avoir une croûte plus large mais moins de risque que celle-ci casse à la cuisson.

    • Mettez vos œufs dans votre friteuse et les faire colorer une minute. Absorbez bien le résidu d'huile à la sortie et assaisonner légèrement.

    • Vous pouvez dresser votre assiette avec votre célerisotto au centre. Posez délicatement votre œufs dessus pour qu'il tienne en équilibre.

    • Décorer de sel de céleri, de copeaux de parmesan et laisser aller votre imagination.

    • Servez immédiatement.

Quelques mots sur la recette

C'est une entrée qui tourne autour de trois ingrédients: l'oeuf, le celeri et le parmesan. Ces trois goûts se mélangent sans prendre la dominance sur l'autre.

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Accords

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