Il a frit, il a tout compris !

Ce cabillaud pané aux graines bien chaud et accompagné d'une salade de chou chinois à la japonaise ou de riz nature est un plat pour les petits gourmets qui plairait bien aux grands aussi. A tester absolument.

Je vous propose de réaliser des batonnets croustillants de panisse au quinoa avec une sauce à l'ail végétalienne. Un délice pour les enfants et un plat végétalien équilibré.

Voilà une douceur qui tombe à pique, dans la pure tradition de la vieille Casabah. Je vous propose des Makrouts frits croustillants aux dattes et enrobés de miel, afin d'égayer nos soirées en ce mois sacré. Simple, peu coûteuse et rapide à réaliser, c'est la petite mignardise qui vous perdra à n'en point douter !

Le samoussa aux sardines, c'est la rencontre heureuse entre la tradition indienne du petit triangle frit et les saveurs de la Méditerranée. Enveloppés dans leur fine robe de feuille de brick dorée et craquante, ces bouchées généreusement épicées au cumin, au garam masala et au gingembre frais réservent un cœur fondant, parfumé et légèrement relevé. Parfaits à l'apéritif ou en entrée décontractée, ils disparaissent toujours bien avant que la conversation ne soit terminée.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pommes de terre par de la patate douce, plus douce et légèrement sucrée, qui joue à merveille avec le piment et la coriandre fraîche. Les sardinettes à l'huile d'olive apportent ici un moelleux et un goût marin subtil, mais du thon ou du maquereau en conserve feront parfaitement l'affaire. Pour une version plus légère, les samoussas se glissent aussi au four, badigeonnés d'un filet d'huile d'olive. Servis avec un chutney de mangue maison, une raïta au concombre ou simplement un trait de citron vert, ils n'en seront que plus irrésistibles.

Impossible de résister aux parfums et aux saveurs de ce plat typiquement méditerranéen qui se déguste en accompagnement de viandes et de poissons ou servi sur une bruschetta ou des crostini, des petites tranches de pain croquant.

Poulet frit ultra tendre à l'intérieur et extra croustillant à l’extérieur, comme dans les restaurants KFC.

La frite maison, c'est un peu la madeleine de Proust de la cuisine française — celle qu'on mange debout dans la cuisine avant même qu'elle arrive dans l'assiette. La recette de Julie Andrieu repose sur une astuce simple et redoutablement efficace : un premier passage à l'eau bouillante qui garantit un cœur fondant à souhait avant le passage dans le bain de friture. Un geste qui change tout et qui fait la différence entre une frite molle et une frite dont on se souvient.

Pour un résultat encore plus gourmand, n'hésitez pas à assaisonner vos frites dès la sortie du bain avec de la fleur de sel et pourquoi pas un soupçon de paprika fumé ou de romarin finement haché. Côté accompagnement, elles seront parfaites avec un steak poêlé, une entrecôte grillée ou simplement trempées dans une mayo maison montée à l'huile d'olive. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, la première cuisson à l'eau peut se faire plusieurs heures avant le service — il ne restera plus qu'à les plonger dans l'huile chaude au dernier moment pour régaler tout le monde.