Madère et foie gras : toutes nos recettes

Name: Le madère, un vin portugais qui parfume de nombreuses recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: madère

Le madère est un vin doux naturel produit dans l'archipel portugais de Madère. Photo par Steve Jurvetson

Le madère, vin produit dans l'archipel portugais de Madère, est un vin fortifié dont la caractérisitque principale réside dans son chauffage. Cette technique appelée estufagem s'exécute dans de grandes cuves de ciment chauffées à la vapeur, dans des fûts de bois placés dans des pièces chauffées ou plus naturellement dans des fûts placés de façon à bénéficier des rayons du soleil.

Consommé tel quel, servi avec quelques glaçons à l'heure de l'apéritif, le madère relève également de nombreuses sauces accompagnant volailles, langue de boeuf ou jambon braisé. Il se marie parfaitement bien aussi avec des desserts tels que les sabayons et les crèmes brûlées.

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Foie gras maison au punch de Madère et au piment d'Espelette

Catalina - Le Blog de Cata

Le foie gras maison au punch de Madère et au piment d'Espelette est une version délicatement parfumée et légèrement épicée de ce mets festif incontournable. La cuisson vapeur au I-Companion Touch XL garantit une texture parfaite, fondante et uniforme, tout en préservant les arômes subtils du foie gras.

Le punch de Madère apporte des notes fruitées et boisées, qui se marient à merveille avec la richesse du foie gras. Le piment d'Espelette, dosé avec justesse, ajoute une légère chaleur en fin de bouche, sans masquer les saveurs principales. Vous pouvez varier les alcools selon vos préférences : rhum pour une touche exotique ou cognac pour plus de rondeur.

Servez ce foie gras maison avec un pain d’épices légèrement toasté ou un pain aux figues. Un délice fait maison, toujours plus authentique et savoureux !

Tournedos Rossini

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Plat mythique de la cuisine française, le tournedos Rossini, est surmonté de foie gras, de truffes noires. La recette très chic pour les menus de fêtes.

Foie gras mi-cuit au micro ondes aux pruneaux et au piment d'Espelette

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Figues confites farcies à la mousse de foie gras

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