Chapon farci au foie gras : la farce
Réalisation de la farce du chapon.
-
- Préparation : 180'
- Difficulté moyenne
- Pour 10 personnes.
- Aimer la recette
- 7 coups de coeur
Chapon farci au foie gras : la farce chapon volailles noël foie gras chapon farci volailles de noël chapon de noël noël traditionnel
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette pour un chapon de 4 kg au moins soit 10 personnes en moyenne 300 g de farce porc et veau - 150 g de blancs de volaille - 350 g de foie gras cru - 140 g de lardons - 2 oeufs - 1 petit suisse - 3 gousses d'ail - 150 g d'échalotes ciselées - 125 g d'oignon ciselé pour la farce + 300 g d'oignons en mirepoix pour le fond de poêlage - 1/2 bouquet de persil haché fin - 80 g de cerneaux de noix - 6 tranches de pain de mie (3 pour la mie de pain et 3 pour les croûtons) - 10 cl de porto rouge.
Préparation de la recette
1 - Le chapon a été habillé par vous même ou par le volailler, il est temps de préparer la divine farce ! Réunir le hachis porc et veau, les oeufs et le persil haché.
2 - Les oignons, l'ail et les échalotes ciselées ou hachées.
3 - Mélangez une première fois. L'idéal étant le mélange à la main (avec des gants, je vous prie).
4 - Ajouter les cerneaux de noix concassés grossièrement.
5 - Ajouter les blancs de volaille crus détaillés en "lèches" (aiguillettes) et les lardons sautés.
6 - Ajouter la mie de pain réalisée avec trois tranches de pain de mie.
7 - Ajouter le petit Suisse (qui ne mérite que ce qu'il mérite) et le porto.
8 - Ajouter les morceaux de foie gras préalablement saisis puis égouttés et rectifier l'assaisonnement si utile (quatre épices, muscade, piment...).
9 - Ajouter les croûtons de pains frits (à l'huile, au beurre ou à la graisse d'oie) et égouttés.
10 - Farcir le chapon préalablement habillé par son orifice naturel en tassant sans complexes.
11 - Fermer la bête par un ficelage adéquat que je vous explique en photos dans la deuxième partie.
12 - Si vous avez trop de farce par rapport au poids du chapon, n'hésitez pas à faire une terrine !
Quelques mots sur la recette
1. Réalisation de la farce du chapon.
2. Brider et cuire le chapon.
3. Découper le chapon farci.
4. Réalisation du jus de cuisson.
La dinde, l'oie, le chapon sont au menu en ces périodes de fêtes, c'est aussi en hiver que les volailles sont de qualité, elles ont été élevées pour terminer dans nos casseroles... Bien sûr, je vous invite à choisir des volailles de qualité exceptionnelle pour cette occasion. Des volailles bien élevées donc.
Cette recette de chapon pour noël est vraiment un plaisir total et je suis sincère !
Nous commençons par le plaisir de confectionner la farce du chapon au fois gras. Puis de sublimer ce travail par une attention maniaque à la cuisson puis de préparer la garniture de légumes que vous avez choisie... Et, sublime instant, réaliser le jus de cuisson, oui un véritable simple jus de cuisson, léger et parfumé.
Les personnes qui seraient tentées d'essayer cette recette peuvent me faire confiance. En respectant mes conseils vous serez à même de réaliser ce plat festif. Surtout n'hésitez pas à cliquer sur les liens qui vous mèneront vers des techniques complémentaires expliquées, elles aussi, en photos.
A présent il est temps d'enfiler le tablier et de se mettre au travail !
Deux conseils avant de commencer la recette du chapon
- Pour un réveillon ou une grande tablée, cuisinez le chapon la veille ! Pour réchauffer le chapon vous découpez l'animal comme montré sur la fiche idoine (partie 3 : découper le chapon) et vous versez un fond de sauce dans la plaque. Recouvrez de papier aluminium et enfournez à 70°C pendant 30 mn environ.
- Si vous hachez la viande vous même vous devrez forcer en assaisonnement. Et si vous achetez le hachis tout prêt, n'oubliez pas de demander si il est salé ou non.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Chapi chapon patapon !
Mon beau chapon, roi des tables de fêtes !
Les belles volailles de Noël
Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.
Accord musical
Le chapon se cuisine en écoutant le surprenant Tom Waits et notamment Satisfied et Misery Is The River Of The World dans Blood Money sans oublier de crier Boumbah ! ...que je salue au passage.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
En rouge : Châteauneuf-du-Pape, Fixin, Anjou Village, Morgon... Ou en blanc : Hermitage, Meursault, Côtes du Roussillon, Jura...
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de foie gras.
terrine foie gras médaillon
39.90 €
sur amazon.fr
Commander >>
Voir aussi
vidéo
Cailles farcies au foie gras
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
pratique
Préparer un plateau de fruits de mer
Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.... mais pas seulement !
recettes
Le Chef Simon s'invite chez les gourmets pour le réveillon
Une sélection de recettes qui nous inspirent, 3 menus choisis par l'équipe !
technique
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
recette
Chapon farci à la viande et aux fruits secs
Le chapon est une volaille très appréciée pour les fêtes de Noël dans de nombreux pays. C'est le cas en Espagne. Sa texture fondante, d’une saveur douce et délicate est faible en gras et riche en protéines.
recette
Chapon farci à la semoule de couscous
Un délicieux chapon aux saveurs orientales farci de semoule de couscous multicéréale aux fruits secs. Vous pouvez adapter cette recette avec une poule ou un gros poulet, il suffira de faire moins de farce. Accompagnez le chapon d'haricots verts à la vapeur.
recette
Chapon farci à la semoule de couscous multicéréales et aux fruits secs
Envie de Chapon farci à la semoule de couscous multicéréales et aux fruits secs ? Découvrez cette recette de fêtes et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Commentaires
Bonjour Chef, je viens de m'inscrire et je te casse les pieds(..): pour cette recette que je vais faire à Noel, les oeufs sont intégrés à l'étape 9 ? je laisse l'habillage à mon boucher préféré :-), merci d'avance !
Bonjour Boogui,
Les œufs sont ajoutés à l’étape 1 c’est noté en dessous de la photo. On ne peut pas tout montrer en photo, il y en aurait trop 😉. Bon réveillon
Bonsoir chef, après avoir farci le chapon au foie gras de cette manière,peut-on réaliser une cuisson basse température ? Et si oui, quelle température et combien de temps ? Merci beaucoup d'avance pour votre réponse
Bonjour, est il possible de préparer la farce d avance pour la congeler afin de ne pas passer les fêtes derrière les fourneaux ? Si oui, faut il ajouter l oeuf lorsque la farce est décongelée ? Oui suivre l ordre de la recette ? Merci merci
@ villette: Bonjour .Le plus simple étant de réaliser la farce, de la placer dans le chapon la veille et cuire . La congélation décongélation n’étant pas à mon avis approprié pour les farcies composées de produits crus et cuits. Bonne journée à vous.
Plus de recettes
- Chapon farci à la viande et aux fruits secs
- Chapon farci à la semoule de couscous
- Chapon farci à la semoule de couscous multicéréales et aux fruits secs
- Chapon farci au pain d'épices et pommes
- Chapon farci au foie gras et aux fruits secs
- Chapon farci aux fruits secs et patates douces
- Chapon farci au foie gras : la cuisson
- Chapon farci aux fruits secs, pommes et pignons
- Chapon farci
- Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson
- Chapon farci aux girolles, pommes confites
- Chapon farci aux boudins blancs
En ce moment
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.
Des crudités à toutes les sauces
C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !
Plutôt pour ou antipasti ?
Les antipasti sont variés, entre fromages, olives, charcuterie ou légumes.Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de foie gras.
terrine foie gras médaillon
39.90 €
sur amazon.fr
Commander >>
A propos de Chef Simon
