Chapon farci au foie gras et aux fruits secs pour le réveillon

Chapon farci au foie gras et aux fruits secs

Name: Chapon farci au foie gras et aux fruits secs
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: chapon
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

emma.cuisine

Facile

Quelques mots sur cette recette

J'avais déjà posté une recette chapon cuisson basse température. Voici une nouvelle recette: chapon farci aux fruits secs et au foie gras, présenté avec un risotto de riz venere à la truffe et des légumes anciens à la poêle (cf recettes sur le blog).

Pour cette recette de volaille qui sera idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An, j'ai misé sur l'originalité de la farce sucrée salée mais aussi sur le mode de cuisson différent que la basse température puisque j'ai plongé le chapon dans un bouillon puis je l'ai farcis et enfin j'ai terminé la cuisson au four.

Voir la recette

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Publié le 25 décembre 2017 à 19h53, Modifié le 16 juillet 2023 à 10h49

Accord mets et musique

A écouter en préparant Chapon farci au foie gras et aux fruits secs

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Chapon cuisson basse température

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Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.

J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.

J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.

Dinde fermière aux marrons cuisson basse température

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La dinde aux marrons est un grand classique des menus de Noël et du réveillon. Pour une volaille goûteuse et une chair ferme, mieux vaut choisir une dinde fermière de qualité, idéalement bio, et privilégier une cuisson à basse température pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Arrosée régulièrement pendant la cuisson pour rester bien juteuse, elle se pare de ses incontournables marrons et promet une viande fondante, parfaite pour régaler toute la tablée lors des fêtes de fin d’année.