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Chapon farci au foie gras et aux fruits secs

Chapon farci au foie gras et aux fruits secs

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Quelques mots sur cette recette

J'avais déjà posté une recette chapon cuisson basse température. Voici une nouvelle recette: chapon farci aux fruits secs et au foie gras, présenté avec un risotto de riz venere à la truffe et des légumes anciens à la poêle (cf recettes sur le blog). Pour cette recette de volaille qui sera idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An, j'ai misé sur l'originalité de la farce sucrée salée mais aussi sur le mode de cuisson différent que la basse température puisque j'ai plongé le chapon dans un bouillon puis je l'ai farcis et enfin j'ai terminé la cuisson au four.

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Chapon farci
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Chapon farci

Aux foies de volailles.

La découpe du chapon farci
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La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Chapon farci au foie gras : la farce
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Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Sauter du foie gras en dés
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Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Chapon farci au foie gras : la cuisson
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Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

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