Revoir les préparations préliminaires du foie gras : le déveiner et l'assaisonner.
Pour vérifier la température au cours de la cuisson et si vous ne possédez pas de sonde thermique voici un test simple : piquez la terrine avec une aiguille à brider et porter cette aiguille à la lèvre. Si vous ressentez une chaleur le foie gras doit être enlevé du four.
Cette terrine de foie gras mi-cuit doit être consommée rapidement. Même avec la présence de sel nitrité il est recommandé de ne pas attendre trop longtemps.
DLC : Conservation entre 0 et 4°C :
- 21 jours pour une cuisson à coeur entre 55 et 58°C
- 45 jours pour une cuisson à coeur à 65°C
Vous trouverez un grand choix de terrine foie gras sur le site de la société Godard.
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On écoute Rolling Stones - Sympathy for the Devil du terroir et de l’introspection , c’est l’équilibre assuré !
Alsace Muscat Vendanges Tardives, Château Grillet, Condrieu...
Chef Simon partage également ces recettes.
@vermot.
La cuisson se moque en fait de savoir si le foie est à temperature ambiante ou pas... Mon avis etant que lors de la sortie du froid, celui ci accumulé régule à l'intérieur l'imprégnation de la chaleur et permet une cuisson plus régulière. Je ne suis aps adepte de la mise à température ambiante qui n'est pas la meilleure idée côté sécurité alimentaire non plus. Je reste attaché au froid...
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