Rognons d'agneau flambés et crème de moutarde

Le lapin à la moutarde, c'est l'un de ces plats du dimanche qui réchauffent autant le cœur que la table. Ancré dans la tradition de la cuisine française, il tire sa noblesse du mariage entre la chair tendre du lapin fermier et le caractère tranché de la moutarde de Dijon, dont la puissance s'adoucit merveilleusement à la cuisson pour donner une sauce crémeuse et enveloppante. C'est le genre de recette qui embaume toute la maison et qui réunit tout le monde autour d'une cocotte fumante, en automne comme en hiver.

Pour sublimer ce plat, rien de tel que de le servir sur un lit de tagliatelles fraîches, de riz pilaf ou de pommes de terre vapeur qui s'imprègnent généreusement de la sauce. Si vous souhaitez une version encore plus parfumée, n'hésitez pas à glisser une cuillère de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson pour retrouver le croquant des graines sous la dent. Le lapin à la moutarde se prête aussi très bien à une préparation la veille, car réchauffé doucement, il n'en est que plus savoureux et la sauce encore plus liée.

Une salade relevée qui met à l'honneur une plante sauvage méconnue dans nos assiettes, le pissenlit. Agrémentée de foies de volailles, cette salade saura ravir le palais des fins gourmets.

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