Quenelles et rognons : toutes nos recettes

Name: De savoureuses recettes de quenelles à découvrir sans plus attendre
Prep time: 2 h
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 6 h 10 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: quenelles

La quenelle est une spécialité de la cuisine lyonnaise. Photo par Osamu Furusawa

Ce sont des plats un peu oubliés mais tellement bons. Il est possible de les faire soi-même. On trouve des recettes faciles et savoureuses. On peut les acheter toutes prêtes et les agrémenter d'une béchamel maison.

Après les avoir napées de votre sauce, vous les placez au four et le tour est joué ! Pour les fêtes, pourquoi ne pas faire des quenelles aux coquilles Saint-Jacques et les napper d'une sauce au beurre blanc ?

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Des idées de recettes de quenelles et rognons pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Vol-au-vent à la Financière

Renards Gourmets

Ce vol-au-vent d’inspiration Escoffier emprunte tout son raffinement à la grande cuisine française : poularde de Bresse, écrevisses, crêtes et rognons de coq, ris de veau, quenelles fines, girolles et sauce financière riche en béatilles. Le tout est servi dans un feuilletage léger, accompagné d’une émulsion de sauce suprême, pour un plat de gala digne des grandes maisons.

On y retrouve l’héritage des bouchées à la reine et des vol-au-vent classiques, revisités dans une version d’exception qui demande patience, technique et temps de repos. Un véritable morceau de patrimoine culinaire, à réserver aux grandes occasions pour les amateurs de haute gastronomie.