Quenelles et soupe : toutes nos recettes

Une recette facile et traditionnelle du célèbre et emblématique pot-au-feu.

Quand le froid est installé, on aime se tourner vers des recettes qui vous réchauffent le cœur, rien qu'à leur évocation ! Le pot au feu en est de celles-ci... Très traditionnel me direz-vous ! Et oui, mais toujours aussi bon. Il y a des basiques incontournables qui ne se perdent pas. Personnellement, j'opte presque toujours pour la cuisson d'une heure en autocuiseur, mais tout aussi réalisable à l'ancienne dans une marmite, sauf bien plus long à cuire.

Et pour qu'il soit bien complet, chez nous en Alsace, il faut bien sûr que dans son assiette de soupe, on trouve les fameuses quenelles à la moelle (je vous épargne leur nom imprononçable... hi, hi) et les petites vermicelles. Sinon, rien ne va... On aime accompagner la viande de moutarde, de bonnes crudités et de pain frais ou de pommes de terre persillées ou rôties ; ça vous tente ?

Quand le printemps s'installe vraiment, les étals débordent de ces trésors éphémères que sont les fèves et les asperges vertes — et c'est exactement le moment d'en profiter. Cette soupe printanière célèbre leur rencontre avec une élégance toute simple, relevée par le piquant discret du piment d'Espelette et la fraîcheur du citron. Le vin blanc et le fond de veau apportent une profondeur qui transforme ce qui pourrait sembler léger en quelque chose de vraiment généreux. Les petites quenelles de chèvre frais qui viennent s'y fondre en font un plat complet, aussi joli à regarder qu'à déguster.

Pour les fèves, n'hésitez pas à les émonder une seconde fois après cuisson pour retirer la peau légèrement amère qui les entoure — la chair révèle alors une douceur et une couleur vert tendre absolument magnifiques. Si les asperges vertes manquent à l'appel, des petits pois frais ou des courgettes en fines rondelles s'invitent volontiers dans la recette sans trahir l'esprit du plat. Servie tiède plutôt que brûlante, cette soupe exprime toutes ses nuances aromatiques, accompagnée de quelques tranches de pain de campagne grillé légèrement frotté à l'huile d'olive.