Recettes de bavette
La bavette est une partie de la surlonge, un morceau qui se trouve dans le ventre du boeuf. Il en existe trois types : la bavette d'aloyau, un muscle de l'abdomen aux fibres longues et peu serrées, la bavette de flanchet qui se trouve au niveau de l'aine du boeuf et la bavette à pot-au-feu. Les deux premières se dégustent de préférence grillées ou poêlées et saignantes tandis que la dernière est un morceau à bouillir.
La bavette est l'un des morceaux les plus goûteux du bœuf. Tendre et savoureuse, il est important d'en surveiller la cuisson et de ne la saisir que quelques minutes au risque de durcir la viande. Parmi les préparations les plus classiques, craquez pour une bavette de boeuf à l'échalote avec une sauce au vin rouge mais si l'envie vous en dit, optez pour des saveurs asiatiques avec une bavette thaï et sa sauce aux cacahuètes.
Idées de recettes de bavette des Gourmets
Bœuf stroganoff
auxdelicesdemanue - Une savoureuse recette de viande rouge en sauce, simple et rapide à cuisiner.
Boeuf thaï aux cacahuètes
Happy papilles - Essayez cette recette de bavette et donnez votre avis en commentaire !
Bavette marinée en persillade
Simple & Gourmand - Quand je vais voir mon boucher préféré sur le meilleur marché que je connaisse (non je n’exagère pas, si vous avez l’occasion de vous rendre au marché d’Enghien-les-bains dans le 95, ne ratez pas la boucherie « Taburet »), je ne pars jamais sans bavette. C’est un morceau de choix certes mais celui-ci est fondant c’est incroyable. Une fois nous avons eu juste envie d’une bavette marinée en persillade. Je l’ai prise le matin, à midi elle marinait et le soir c’était une grillade dont nous nous sommes régalés. Le temps indiqué est pour un pièce de 0,5 cm, nous la mangeons plutôt saignante mais je vous invite à adapter le temps de cuisson selon votre goût.
Bavettes d’aloyau et tomates cerise glacées
Nadji - Vous cherchez une recette de bavettes d’aloyau et tomates cerise glacées ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Bavette chimichurri
Simple & Gourmand - La bavette chimichurri est une recette d’amérique latine, spécifiquement d’Argentine. Le chimichurri est un condiment très parfumé à base d’herbes fraîches et relevé. Il peut servir de sauce pour une viande grillée et aussi de marinade. Pour la version marinée, prévoir 12h de marinade au frais.
Bavette d'aloyau de rouge des flandres, polenta blanche et butternut
jehan - La bavette est un des meilleurs morceaux du boeuf, et on réutilise en plus la farine des noix fraîchement pressées :)
Entrecôte "marchand de vin"
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Les amateurs de viande rouge se régaleront avec cette bonne entrecôte cuite au beurre, servie avec une bonne sauce au vin rouge. L'entrecôte est avec la côte de bœuf, l’un des meilleurs morceaux de bœuf à griller. Sa chair et tendre et savoureuse, elle est généralement dégraissée et désossée.
Bavette d’aloyau et son pesto aux échalotes et basilic
My Culinary Curriculum - On revisite la bavette à l'échalote en version pesto avec cette recette !
Bavettes à la moutarde violette
Cook and Book - Servez immédiatement avec la moutarde violette et accompagnées d'une purée de pommes de terre, de frites ou encore de pommes Duchesses maison.
Bavette à l’échalote
Happy Cooking - Un grand classique de la cuisine de bistrot à refaire à la maison!
Bavette de boeuf aux échalotes
The Happy Cooking Friends - Une belle recette classique de nos bistrots français.
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Coq au vin façon grand-mère bourguignonne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie. On le déguste les yeux fermés et l'on retrouve son enfance, les joyeux moments de fête chez grand-mère.
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