La bavette aux échalotes, c'est l'un de ces plats que l'on commande les yeux fermés au comptoir d'un bon bistrot, et que l'on ne se lasse jamais de retrouver dans sa propre cuisine. Taillée dans le flanc du bœuf, la bavette est une viande persillée, pleine de caractère, qui demande à être saisie sur feu vif et servie saignante pour exprimer tout son moelleux. Avec ses échalotes fondantes confites dans le vin rouge et le fond de veau, elle réunit tout ce que la cuisine française populaire a de meilleur : la générosité, la franchise du goût et ce petit quelque chose de réconfortant qui fait qu'on se ressert.
Pour sublimer ce plat, pensez à laisser reposer la viande deux à trois minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher, le temps que les jus se redistribuent uniformément. En accompagnement, des frites maison dorées à souhait ou une belle poêlée de pommes de terre au beurre s'imposent naturellement, mais une purée généreuse ou des haricots verts al dente feront tout autant l'affaire. Côté variantes, vous pouvez remplacer le fond de veau par un bouillon maison corsé, ou enrichir la sauce d'une noix de beurre supplémentaire montée hors du feu pour lui donner ce brillant et cette onctuosité irrésistibles.
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On ne peut pas évoquer la brasserie ou la cuisine bistrot sans parler de viande grillée et plus spécialement d'entrecôte grillée sauce béarnaise. C'est incontournable ! Et, chez vous, si le temps le permet, vous pouvez aussi griller vos entrecôtes au barbecue.
Aujourd’hui je me suis fait plaisir avec une belle entrecôte de boeuf d’Argentine bien marbrée. Je ne vous propose pas de recette mais une façon différente de consommer la viande inspirée d'un restaurant japonais ou j’avais goûté des petites cubes de viande de Wagyu.
Ceux-ci étaient servis avec un peu de fleur de sel, un peu d’ail frit, quelques fines lamelles d’oignon grillé et un peu de sauce shoyu.
Pour les adeptes de la cuisine traditionnelle et familiale, la poche de veau farcie est une préparation de la cuisine niçoise incontournable qui se déguste tiède ou froid. La cuisson se fait en 2 temps d’abord braisée puis rôtie afin d’avoir une belle coloration ambrée.
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