Ropa Vieja

Le riz Gaxuxa est une spécialité culinaire de la cuisine basque, à base de riz, poivron, oignon, lard, chorizo, olive et piment d'Espelette, un risotto à la basque. J'ai fait un mélange de plusieurs recettes, avec comme base celle du livre La Cuisine Basque. Le piment d'Espelette peut aussi bien se rajouter en début de cuisson qu'à la fin, voire directement à table en remplacement du poivre. Ajouté en fin de cuisson il délivrera pleinement tous ses arômes.

Je vous propose aujourd'hui une belle recette facile originaire de Corée : un sauté de kimchi et de nouilles udon. Un oeuf frit aux contours bien croustillants agrémentera parfaitement ce plat de nouilles.

Le jambalaya, c'est l'âme de la cuisine cajun dans une seule et même casserole. Ce plat né dans les bayous de Louisiane est une fête de saveurs où se mêlent la douceur du poulet mijoté, le caractère fumé du chorizo et du jambon, la générosité des crevettes et le feu discret du piment. C'est une recette de partage, taillée pour les grandes tablées et les appétits solides, aussi réconfortante qu'un voyage culinaire au cœur du Sud américain.

Le jambalaya gagne toujours à être cuisiné la veille, les saveurs n'en seront que plus profondes et mieux fondues. Vous pouvez ajuster le niveau de chaleur à votre convenance en dosant le Tabasco et le piment, ou opter pour un chorizo fort si vous aimez les sensations vives. Les crevettes fraîches poêlées à la dernière minute remplaceront avantageusement les crevettes cuites pour apporter une touche supplémentaire de gourmandise. Servez directement à la casserole avec un verre de bière blonde bien fraîche ou un vin blanc du Sud-Ouest, et laissez chacun se resservir à volonté.