Abats et moutarde : toutes nos recettes

Name: Les amateurs d'abats apprécieront ces recettes pleines de saveurs
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: abats

Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford

Le circuit commercial des abats, ou produits tripiers, est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Recettes d'abats et moutarde du Chef Simon, techniques et vidéos

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne

Chef Simon

Une recette gourmande quelque soit l'origine de l'andouillette !

Voir les recettes d'abats du Chef
Voir les recettes de moutarde du Chef

À ne pas manquer !

Proportions et grammages des abats

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

À ne pas manquer !

Proportions et grammages des abats

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

Toutes les recettes d'abats et moutarde des Gourmets

Des idées de recettes d'abats et moutarde pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Andouillette de Troyes, sauce moutarde à l'ancienne

PHILANDCOCUISINE

Une recette simple dite "de bistrot", réconfortante et roborative : l'andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne. A accompagner de pâtes, frites ou purée. Pour cette préparation nous avons choisi de véritables andouillettes de Troyes !

Cassolette d’andouillette au camembert

Poivre Seb

Des saveurs douces, relevées pour un visuel appétissant et sympathique. Pour casser le goût prononcé de l’andouillette, j’ai fait macérer cette viande d’abat dans du vin blanc et de la moutarde. Une fine chapelure venant recouvrir le tout pour apporter encore plus de douceur au palais. Pour titiller les pupilles et mettre en appétit, j’ai présenté le tout dans une cassolette.

Sandwich faussement breton

JE CUISINE DONC JE SUIS

Ce sandwich n’est pas une recette typique de la gastronomie bretonne, je l’ai concoctée dans ma cuisine avec des ingrédients bretons, andouille de Guéménée, moutarde au calvados, fromage Timanoix.

Langue de boeuf, sauce charcutière

Une aiguille dans l potage

La langue de bœuf est un plat savoureux et réconfortant qui mérite d’être redécouvert ! Cet abat se prête bien à l’accompagnement de diverses sauces. La sauce charcutière est une sauce classique de la cuisine française, souvent utilisée pour accompagner les viandes, notamment le bœuf et le porc.