Maquereau et cuisine du monde : toutes nos recettes

Name: Découvrez toutes les façons de cuisiner le maquereau
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: maquereau

Le maquereau est un poisson argenté au corps effilé et aux rayures caractéristiques. Photo par Jessica Spengler

Le maquereau est un poisson au corps effilé et argenté et au dos rayé de vert sombre. C'est un poisson mi-gras. Sa chair est plus grasse avant la ponte qu'après. Lorsqu'il est bien frais il est très rigide avec l'oeil brillant et des reflets métalliques.

Il peut se servir grillé, farci, à la provençale, au vin blanc, avec une sauce moutarde. Tout comme la sardine il se prête bien à la conserve et on en fait aussi de délicieuses rillettes.

À ne pas manquer !

Le maquereau

Chine - Toutes les bases de la cuisine chinoise

Voir tous les articles de maquereau
Voir tous les articles de cuisine du monde

Maquereau et cuisine du monde : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Cheese naans à déguster sans modération

La chakchouka, un délice méditerranéen à découvrir

Succombez aux délices du pad thaï

On fond pour le halloumi

Le tataki, un art culinaire japonais à découvrir

Voyage gourmand à travers la cuisine laotienne

Voir toutes les sélections de recettes de maquereau
Voir toutes les sélections de recettes de cuisine du monde

Toutes les recettes de maquereau et cuisine du monde des Gourmets

Des idées de recettes de maquereau et cuisine du monde pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sushis de maquereau

La Raffinerie Culinaire

Le traditionnel sushi au poisson cru. Je crois que je n’avais jamais réussi à faire un aussi beau riz à sushi, je pense que cela vient de la qualité du riz. Côté poisson, j’ai opté pour le maquereau car c’est un poisson que j’aime beaucoup, et pour ne rien enlever à son charme, il est d'un coût tout a fait raisonnable !

Maquereau à la chermoula

La fille du boulanger cuisine

Je ne vous avais pas encore parlé de la chermoula, pourtant elle est souvent présente sur ma table ou dans mes marinades. La chermoula est une sauce marocaine à base d’épices, de citron et d’huile d’olive. Une sauce parfumée qui ici sublime de simple maquereaux. A vos tabliers !

Maquereaux braisés à l'ail et à l'huile d'olive

Un peu gay dans les coings

Les maquereaux cuits à l'huile dans le four comme dans cette recette grecque (de l'île de Lefkada), c'est délicieux, et en plus ça évite les odeurs de poisson en cuisine ! Des maquereaux bien frais, de l'ail, de l'huile, un peu de vin blanc et d'aromates et le tour est joué.

Maquereaux à la plancha, sauce citron et fine herbes

Streetfood et cuisine du monde

Des maquereaux marinés à l'huile d'olive, moutarde, citron, fines herbes et ail, cuits à la plancha. Une cuisine grecque saine, que l'on peut servir avec des artichauts, des fenouils sautés à l'huile d'olive.

Maquereaux à la mode de Madère

Catalina - Le Blog de Cata

Des maquereaux marinés à l'escabèche et ensuite frits. L'idée m'a plu l'idée et j'ai été tentée par cette recette dénichée dans un livre acheté pendant mon séjour à Lisbonne.

Tajine de maquereaux aux légumes

Jackie

Un tajine de maquereaux aux légumes, une découverte gourmande que j’ai réalisée après mon petit voyage éclair de quatre jours à Marrakech. Le maquereau est un poisson qui n’est pas en surpêche et qui comporte de nombreuses vertus. Il est facile à cuisiner et je dois dire que j’apprécie particulièrement sa saveur corsée.

Poulet vapeur au maquereau salé

Un peu gay dans les coings

Poulet vapeur à la chinoise, avec du maquereau salé pour un supplément d'umami. C'est non seulement très original (on est peu habitués au poulet cuit vapeur avec sa peau, alors que ça fonctionne très bien) mais surtout délicieux: le jus de cuisson vapeur est à lui seul un concentré de saveurs, qui fait merveille avec un bol de riz et des épinards ou des bettes sautées par exemple.

Poisson fumé aux haricots noirs et au piment

Un peu gay dans les coings

Peu d'ingrédients mais un résultat incroyable: poisson fumé (truite, carpe, ou maquereau), haricots noirs fermentés et piment en paillettes ou huile pimentée chinoise. Le poisson est d'abord cuit rapidement au wok, puis cuit vapeur avec les haricots noirs et le piment. Dégusté simplement avec un riz blanc et quelques pickles (navets lacto-fermentés pour moi), voilà un repas qui nous a beaucoup plu!

Friture de poissons assortis

L'Italie dans ma cuisine

La friture de poissons ou frittura mista di pesce est un plat classique de la cuisine italienne qui requiert peu d'ingrédients et peu de temps de préparation. Calmars, crevettes et ce qu'on appelle en Italie pesce azzurro (désignant divers petits poissons comme la sardine, l'anchois, le maquereau, le hareng, le rouget, les petits cabillauds...) composent notre friture.

Rillettes de maquereaux au boursin et oignon rouge

Recettes au companion ou pas

une recette qui se réalise en quelques minutes et qui se déguste sur des toasts ou avec des légumes crus

Maquereau confit au miso

Simple & Gourmand

Cette recette de maquereau confit au miso (saba no miso ni) est typiquement japonaise. Le poisson a mijoté dans une sauce à base de miso très parfumé qu’on épaissit ensuite pour en faire un laquage. C’est vraiment savoureux et la cuisson avec cette sauce ramolli le maquereau lui donnant une texture des plus agréables. Servir avec des lamelles de poireau ou de gingembre confit.