Câpres et cuisine facile : toutes nos recettes

Pour les amateurs d'anchois ! Dans l'idéal, on utilise les tomates San Marzano AOP et les olives de Gaeta pour cette recette de pâtes "alla puttanesca" qui nous arrive tout droit de la région de Naples. Si vous arrivez à vous procurer ces produits de qualité, c'est top, sinon on fera sans et vous viendrez par chez moi faire les emplettes lors de vos prochaines vacances. En Italie, on prépare parfois cette recette avec des penne rigate.

Ce plat est vraiment très facile à servir après une journée bien remplie. L’idéal est de faire mariner le poulet la veille ou l’avant-veille et de l’enfourner juste à l’arrivée des convives. Une recette de Yotam Ottolenghi d'après les fondatrices du traiteur new-yorkais Silver Palate, Julee Rosso et Sheila Lukins

Pour celles et ceux qui me connaissent, je ne suis pas fan du poisson et encore moins cru, mais la pour le coup, le thon ça passe bien.

Au menu, du thon frais, du citron, des échalotes, des tomates, du persil et des câpres pour seulement 20 min en cuisine !

Les asperges sont excellentes blanchies ou cuites à la vapeur et servies avec une sauce hollandaise. Mais les rôtir est un excellent moyen de cuire les asperges, cela les rend plus savoureuses avec très peu d’effort. En fait leur saveur est plus concentrée. Depuis que je prépare les asperges de cette façon, je ne crois pas que je vais pouvoir les préparer autrement.

J'ai choisi de vous faire une recette qui pour moi parle de vacances et de soleil, des farfalle à la sicilienne avec des raisins secs mais aussi des tomates, de l'origan, des pignons et dans la version d'origine des anchois. Comme je mange de plus en plus souvent végétarien je n'ai pas mis d'anchois dans ma recette, mais une pincée d'algues en paillettes pour donner un gout iodé comme les anchois.

Plat de la cuisine pauvre napolitaine, variante maigre de la frittata di maccheroni. C'est Ippolite Cavalcanti, duc de Buonvicino, auteur du livre " Cucina teorico-pratica " dont la première édition a été publiée en 1837 qui en est l'auteur. A réaliser aussi avec un reste de spaghetti !

Avec l'arrivée du printemps, les asperges font leur retour sur les étals et il ne faut pas traîner pour en profiter. Leur saison ne dure que quelques semaines, alors autant en savourer le maximum.

Cette recette d'asperges vertes rôties aux amandes et câpres croustillantes provient du sublime livre "Simple" de Yotam Ottolenghi. Une préparation facile et rapide qui sublime les asperges sans les dénaturer.
La cuisson courte au four préserve la belle couleur verte éclatante des asperges tout en les rendant tendres et légèrement caramélisées. Les amandes torréfiées et les câpres croustillantes apportent ce croquant et ce caractère salé qui transforment un simple légume en accompagnement savoureux à souhait.

Idéal pour accompagner une viande, ce plat prouve que les meilleures recettes sont souvent les plus simples. Ottolenghi signe ici une façon élégante et rapide de célébrer les asperges printanières.

Pour un midi où l'on a peu de temps à disposition dans la cuisine, voici une idée de recette italienne, simple, mais qui ravira vos papilles car les saveurs de ce plat sont méditerranéennes ad-hoc !

Une recette de poisson facile et rapide, délicieusement parfumée aux anchois et aux câpres. Pour les amateurs de cuisine légère et gourmande, seulement !

Recette du poulet piccata, ou poulet sauce au citron et câpres. Rapide et délicieux. Ce sont des escalopes de poulet dans une sauce onctueuse au citron et aux câpres. Superbes avec des pommes de terre sautées ou rôties au four, des pâtes, du riz ou de la polenta.

Aujourd'hui je vous propose un plat à base d'anneaux d'encornets géants. J'ai choisi de faire une poêlée qui évoque les saveurs du sud, le soleil et les vacances. C'est très simple, facile et rapide à préparer.

Ce plat est très parfumé et assez économique au final, car l'encornet est moins onéreux que le poisson. Il peut être servi avec des pâtes et/ou des légumes. C'est super bon et léger !

Cette recette, ce n'est que du bonheur surtout si vous avez acheté des raviolis au fromage dans une très bonne épicerie italienne, mieux enore si vous les fait maison.

Stromboli est une île appartenant à l'ensemble des îles Éoliennes situées au Nord de la Sicile. C'est donc là que je vous emmène aujourd'hui pour une nouvelle recette italienne à base de pasta. Un plat qui sent toujours aussi bon la méditerranée, simple et tellement savoureux.

Cette poêlée de poivrons aux olives et aux câpres est une invitation à la dolce vita, celle des marchés du sud où les étals débordent de couleurs et de parfums. Avec ses trois poivrons jaune, vert et rouge, elle apporte autant de gaieté dans l'assiette qu'en cuisine, et s'impose naturellement comme le genre de plat que l'on prépare en quelques minutes quand le soleil est là. Végétarienne et généreuse, elle puise son caractère dans la cuisine italienne, où olives et câpres jouent les condiments d'exception pour transformer des légumes simples en quelque chose de vraiment irrésistible.

Servie tiède ou à température ambiante, cette poêlée accompagne à merveille une viande grillée, des tranches de focaccia dorée ou un fromage de chèvre frais pour un repas léger et ensoleillé. Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques filets d'anchois en fin de cuisson, une pointe d'ail ou un zeste de citron pour encore plus de fraîcheur. Conservée au réfrigérateur dans un peu d'huile d'olive, elle n'en sera que meilleure le lendemain, une fois que les saveurs auront eu le temps de se mêler harmonieusement.

Découvrez cette recette méditerranéenne authentique venue de Sardaigne. Les aubergines évidées accueillent une garniture généreuse de tomates, olives noires, câpres et basilic frais. Ce plat savoureux se déguste en accompagnement léger ou constitue un plat principal délicieux pour un repas simple.

Cette poêlée de crevettes aux tomates cerises et câpres est un plat estival simple et savoureux. Les tomates apportent une pointe d'acidité qui équilibre parfaitement le caractère salé des crevettes et des câpres. Léger et rapide à préparer, il se déguste seul ou accompagné de pâtes et de purée de pommes de terre.

La piccata de veau, c'est l'élégance transalpine dans ce qu'elle a de plus généreux : des escalopes tendres nappées d'une sauce vive, acidulée, parfumée au vin blanc et relevée par les câpres. Née dans les trattorias du nord de l'Italie, cette recette est l'une de ces petites merveilles du quotidien qui donnent l'impression de cuisiner quelque chose de grand sans passer des heures en cuisine. Elle convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une tablée d'amis que l'on veut impressionner sans en avoir l'air.

La daurade entière au four a longtemps eu la préférence, mais ces filets à la poêle sont une belle révélation. Enrobés de farine et saisis à feu vif, ils développent une peau croustillante et dorée qui se mange sans hésitation, tandis que la chair reste ferme et nacrée à cœur. Les câpres, les olives noires et les tomates viennent apporter ce trio méditerranéen acidulé et généreux qui relève le poisson avec beaucoup de personnalité.

Inspirée d'une assiette dégustée au restaurant, cette version maison a choisi le riz basmati plutôt que la patate douce rôtie de l'original : un accompagnement tout aussi heureux, prêt en un rien de temps.

Parfois, même sous la canicule, il faut savoir troquer les salades contre un plat qui change un peu ! Et franchement, à force de manger froid, on finit par avoir envie d’autre chose. Alors quitte à faire grimper un peu la température en cuisine, j’ai craqué pour une recette pleine de caractère.

Ce poulet sauce puttanesca est un concentré de soleil : une sauce tomate mijotée avec des olives noires, des câpres, de l’origan et du basilic. Un plat ultra savoureux, simple à préparer, qui sent bon l’Italie !

Une caponata (presque) comme en Sicile !
Plat sicilien à base d'aubergines sautées, fondantes et parfumées, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres.
Un mélange fondant et acidulé.
Au XVIIIe siècle, la caponata était consommée comme plat unique accompagné de pain.
Une recette facile, végétarienne, qui peut se préparer à l'avance.
À déguster chaud ou froid.