Spaghetti ou penne à la puttanesca, comme à Napoli, avec des anchois

Spaghetti à la puttanesca

Name: Spaghetti à la puttanesca
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 360 grammes de spaghetti; 300 grammes de tomates pelées ou tomates fraîches bien mures si de saison; 100 grammes d'olives noires dénoyautées; 4 anchois; 2 cuillères à soupe de câpres (passées sous l'eau si comme moi elles sont maintenues dans le sel); 1 gousse d'ail; origan (option); piment (option), poivre, sel; persil haché; huile d'olive extra-vierge

L'Italie dans ma cuisine

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes

360 g de spaghetti

300 g de tomates pelées ou tomates fraîches bien mures si de saison

100 g d'olives noires dénoyautées

4 anchois

2 cas de câpres (passées sous l'eau si comme moi elles sont maintenues dans le sel)

1 gousse d'ail

origan (option)

piment (option), poivre, sel

persil haché

huile d'olive extra-vierge

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Préparation de la recette

1Dans une poêle, faire rissoler la gousse d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis déposer les anchois passés sous l'eau et coupés en petits morceaux.

2Une fois les anchois fondus, ajouter les olives coupées en 4, les câpres, les tomates pelées, le piment, l'origan et le persil. Laisser cuire une bonne dizaine de minutes.

3Pendant ce temps, cuire vos spaghetti al dente dans un grand récipient d'eau bouillante salée. Conserver de l'eau de votre cuisson des pâtes et une fois cuites, déposer ces dernières dans la préparation à la sauce tomate.

4Faire cuire à feu vif pendant 1 minute tout en mélangeant, ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire, il est important de conserver une belle sauce. Parsemer à nouveau de persil et poivrer.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour les amateurs d'anchois ! Dans l'idéal, on utilise les tomates San Marzano AOP et les olives de Gaeta pour cette recette de pâtes "alla puttanesca" qui nous arrive tout droit de la région de Naples. Si vous arrivez à vous procurer ces produits de qualité, c'est top, sinon on fera sans et vous viendrez par chez moi faire les emplettes lors de vos prochaines vacances. En Italie, on prépare parfois cette recette avec des penne rigate.

Voir la recette

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Publié le 4 février 2020 à 15h49, Modifié le 9 septembre 2025 à 17h09

Accord mets et musique

A écouter en préparant Spaghetti à la puttanesca

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Un pur régal à préparer en écoutant Nina Simone - I Wish I Knew How It Would Feel to Be Free

Accord mets et boisson

Un vin rouge léger, comme un Chianti ou une limonade pétillante se marient parfaitement avec la richesse de la sauce tomate, les olives et les câpres de ce plat.

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