Sauce froide dérivée de la mayonnaise dans laquelle le jaune d'oeuf cru est remplacé par du jaune d'oeuf dur et on y ajoute des câpres, des fines herbes et du blanc d'oeuf dur taillé en julienne.
Classiquement la sauce gribiche comme la sauce tartare est une mayonnaise (sans moutarde) montée au jaune d'oeuf cuit dur dans laquelle on ajoute des condiments et qui peut se conserver 48h au réfrigérateur parce que le jaune d'oeuf est cuit.
Elle accompagne généralement la tête de veau, le pot-au-feu, les grillades ou encore les poissons froids comme le cabillaud.
La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.
Une mayonnaise maison excellente avec le poisson.
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