Câpres et sauce : toutes nos recettes

Pour les amateurs d'anchois ! Dans l'idéal, on utilise les tomates San Marzano AOP et les olives de Gaeta pour cette recette de pâtes "alla puttanesca" qui nous arrive tout droit de la région de Naples. Si vous arrivez à vous procurer ces produits de qualité, c'est top, sinon on fera sans et vous viendrez par chez moi faire les emplettes lors de vos prochaines vacances. En Italie, on prépare parfois cette recette avec des penne rigate.

Bonjour les becs salés,

Aujourd’hui, cap sur les saveurs marines avec une recette originale à base de salicorne, cette plante croquante et iodée que l’on récolte entre terre et mer, souvent à l’aube, dès le mois de mai. On la trouve également en conserve, au vinaigre, idéale pour improviser des recettes toute l’année.

Je vous propose ici une sauce tartare revisitée à la salicorne : fraîche, relevée et pleine de caractère, elle accompagnera à merveille poissons, crustacés, œufs durs ou légumes grillés.

Et si vous aimez cette plante au goût unique, retrouvez également sur le blog mes recettes de flan salicorne-brocolis et de taboulé aux salicornes et crevettes – deux idées gourmandes pour en profiter pleinement !

Voilà une de mes recettes réconfortantes, de part les souvenirs qu’elle me procure. Des lamelles de seiches parfumées, enrobées d’une sauce tomate, de câpres et c’est très personnel mais j’aime cuire le riz dans la sauce. Des seiches moelleuses, une sauce généreuse et parfumée... le bonheur n’est pas loin.

La sauce alla Puttanesca est une spécialité de Naples. Les ingrédients principaux de cette sauce tomate sont : les anchois, les olives, les câpres, l’oignon et bien sûr la tomate.

L’origine de la sauce alla Puttanesca veut que tout dans cette sauce soit exagéré en commençant par le goût.

Dans le même esprit que ma petite sauce vierge minute, voici ma sauce moutarde et câpres parfaite pour napper un poisson vapeur ou cuit au four… ou comment servir un petit plat sympa en quelques minutes et sans effort !

Voici une recette de sauce maison (au moins on sait ce qu'il y a dedans), très facile et ultra rapide à faire, idéale pour vos burgers maison.

La sauce tartare, c'est un grand classique de la cuisine française, celle qui accompagne les poissons frits, les crudités croustillantes et les viandes froides avec une franchise de goût qu'on adore. Cette version allégée au fromage blanc garde toute l'âme de l'originale — le punch des cornichons, le mordant des câpres, la profondeur umami des anchois — tout en gagnant en légèreté et en fraîcheur. Elle est parfaite pour les beaux jours, aussi bien sur une table de fête décontractée qu'en dip improvisé pour l'apéritif.

Le fromage blanc apporte une texture crémeuse et une légère acidité qui se marie à merveille avec le zeste de citron bio, alors ne faites surtout pas l'impasse sur ce détail aromatique. Vous pouvez jouer sur la texture selon vos envies, en mixant grossièrement les condiments pour une sauce plus rustique ou en les ciselant finement pour quelque chose de plus raffiné. Elle accompagne à la perfection des beignets de légumes, des filets de poisson panés ou une simple assiette de crudités, et se conserve sans souci un jour ou deux au réfrigérateur dans un bol bien filmé.

Une délicieuse sauce pour accompagner des grillades, ici de fondantes petites côtelettes d'agneau grillées au BBQ. Vous pouvez la relever ou non, c'est comme vous aimez. Elle accompagnera toutes les viandes blanches, les poissons et les crustacés.

J’ai décidé de faire une recette à la vapeur, de la roussette ou saumonette, les deux mots sont employés pour ce petit requin à la couleur rosé possédant qu’une arrête centrale comme la lotte. C’est un poisson peu cher avec une chair ferme, qui cuit rapidement à la vapeur et qui se mange chaud ou froid. Je l’ai servi avec une mayonnaise aux câpres et aux cornichons.

La puttanesca, c'est cette sauce italienne franche et généreuse qui ne fait pas dans la demi-mesure : des tomates acidulées, des anchois fondus dans l'huile, des câpres piquantes et un piment qui réveille tout le monde. Déclinée sur une pizza, elle devient une entrée ou un apéritif du tonnerre, parfaite pour une soirée estivale ou un repas improvisé entre amis. Rustique et gourmande, elle porte en elle tout le caractère du sud de l'Italie.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez parsemer la pizza d'olives noires dénoyautées, autre ingrédient emblématique de la puttanesca, ou remplacer la mozzarella râpée par de la burrata déposée à la sortie du four pour un effet encore plus fondant. Côté dégustation, un filet d'huile d'olive fruitée juste avant de servir et quelques feuilles de basilic frais feront toute la différence. Coupée en petits rectangles, cette pizza se transforme facilement en mise en bouche pour l'apéro, et une bonne bière blonde ou un verre de vin rosé sec sera son compagnon idéal.

Les aiguillettes de poulet ont ce don précieux de transformer un dîner ordinaire en quelque chose de vraiment gourmand, sans effort et sans façon. Associées à des tomates cerise fondantes et à la pointe acidulée des câpres, elles se glissent dans une sauce crémeuse qui réunit avec beaucoup de naturel le frais, le rond et le caractère. C'est le genre de recette que l'on garde sous le coude pour les soirs où l'on veut se faire plaisir sans passer la soirée aux fourneaux.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques feuilles de basilic ou un filet de jus de citron en fin de cuisson réveilleront magnifiquement la sauce. On peut aussi remplacer les câpres par des olives vertes dénoyautées pour une version plus provençale, ou ajouter une larme de vin blanc pour déglacer la poêle avant d'incorporer la crème. Servies sur un lit de tagliatelles fraîches, de riz basmati ou accompagnées simplement d'une purée maison, ces aiguillettes s'adaptent à toutes les envies et se réchauffent très bien le lendemain, la sauce n'en étant que plus savoureuse.

Je vous propose une recette camarguaise à réserver aux amateurs de sensations : saveurs franches de la Méditerranée, ardeur carnassière et sauce pittoresque !

La "recette" des spaghetti pour les chaleurs estivales

Au cours d'un petit week-end à Lyon, nous avons fait un détour par les Halles de Paul Bocuse et par les boutiques de la Maison Cellerier ...
Quel plaisir pour les yeux et les papilles (je vous en dirai plus dans un article pour vous présenter cette maison Lyonnaise et ses spécialités).
Nous sommes revenus avec un Saucisson Truffé à la Pistache (un incontournable de la gastronomie Lyonnaise ) que j'ai préparé avec des Rates du Touquet accompagné d'une Sauce Gribiche.
Je vous livre ma recette ... inratable avec mon TM5.

Cette sauce très ancienne est idéale pour accompagner les poissons pochés, cuits à la vapeur, au four ou sautés à la poêle. Cette sauce gourmande, aux fines herbes, relevée avec du vinaigre et du citron, peut être cuisinée avec ou sans oeufs durs.

Intéressé par la réalisation d'une recette de caponata de fenouils ? Suivez cette recette de vinaigre et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

La saveur de la raie au beurre noir mais sans beurre ! Vous serez bluffés par cette sauce aux câpres.

Un petit air de vacances avec ce plat de pâtes ! Si vous aimez le "piquant", ajoutez un petit piment émincé à la sauce !

Une sauce avec du thon, des câpres, de la mayonnaise...

Une belle salade légère qui permet de renouveler un peu les poireaux. Ils se marient bien avec les oranges et les câpres.