Câpres et piment : toutes nos recettes

Pour les amateurs d'anchois ! Dans l'idéal, on utilise les tomates San Marzano AOP et les olives de Gaeta pour cette recette de pâtes "alla puttanesca" qui nous arrive tout droit de la région de Naples. Si vous arrivez à vous procurer ces produits de qualité, c'est top, sinon on fera sans et vous viendrez par chez moi faire les emplettes lors de vos prochaines vacances. En Italie, on prépare parfois cette recette avec des penne rigate.

Un poulpe bien méditerranéen, une nouvelle méthode de cuisson du poulpe super simple et rapide, des saveurs du sud... Ici je me suis inspirée du poulpe à la sicilienne et au final ai mis quelques
saveurs espagnoles, ajouter mon grain de sel, et...BINGO !

Pour un midi où l'on a peu de temps à disposition dans la cuisine, voici une idée de recette italienne, simple, mais qui ravira vos papilles car les saveurs de ce plat sont méditerranéennes ad-hoc !

Je vous propose aujourd'hui de préparer un steak végétal, cuit au four. Grillé, croquant et légèrement fondant. Et une sauce de haut goût pour l'accompagner ! Simple et bon.

Stromboli est une île appartenant à l'ensemble des îles Éoliennes situées au Nord de la Sicile. C'est donc là que je vous emmène aujourd'hui pour une nouvelle recette italienne à base de pasta. Un plat qui sent toujours aussi bon la méditerranée, simple et tellement savoureux.

Vous voulez essayer la recette de chinchards frits et sauce salsa verde ? Laissez-vous guider par cette recette de piment d'Espelette et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Les pâtes alla puttanesca sont un plat de la tradition gastronomique italienne, où la sauce se compose principalement d'une sauce tomate avec "aulive e chiappariell", comme on appelle les olives et les câpres en dialecte napolitain.

Les penette alla puttanesca, c’est toute l’intensité de l’Italie dans un plat simple et savoureux. La sauce est un véritable concentré de caractère : tomates mijotées avec de l’ail, du piment, des anchois fondants, des câpres et des olives. Un mélange explosif et parfaitement équilibré !

Pour changer des traditionnels spaghettis, j’ai opté pour des pennette, des petites penne striées et biseautées. Elles accrochent la sauce comme il faut et donnent à ce plat rustique une belle touche de gourmandise.

Cette recette est prévue pour 6 à 8 personnes, mais j'ai préparé une quantité pour 1 personne. J'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de citrons confits dans la préparation du poisson et de la salsa. Je vous conseille d'y aller mollo ... A part cela une excellente recette de Yotam Ottolenghi qui ne me déçoit rarement.

Nous connaissons les pâtes alla puttanesca que j'ai préparées récemment, mais je viens de découvrir qu'il existe aussi les pâtes alla puttanesca "in bianco". C'est un peu grâce à mon invité du mercredi. Il ne faisait que me parler d'un documentaire qu'il avait vu sur Arte où une italienne préparait des pâtes délicieuses. Alors je lui ai demandé de me rechercher le programme en question et je lui préparerais le plat de pâtes dont il me parlait tant. Quand j'ai vu la recette j'ai eu tout de suite un doute. Il s'agissait d'un plat vénitien : des pâtes aux anchois et olives. Je n'étais point séduite par la recette, car trop simple pour moi, même si j'aime les anchois et les olives, pour moi cela ne suffit pas pour faire un bon plat. Ai-je tort ? Mon invité finalement était déçu aussi du résultat et il est parti avec un énorme doggy bag pour 2 jours au moins. Je me suis gardé une portion pour ne pas jeter des aliments. Et je suis partie à la recherche d'une recette à préparer pour recycler les pâtes restantes de la veille. Et voilà, tout ça pour dire que j'ai donc trouvé une recette de pâtes alla puttanesca "in bianco". Ce n'est pas la première fois que j'entends parler d'une préparation "in bianco". L'épicier napolitain à Perpignan chez qui je prenais dans le passé des cours de cuisine nous avait proposé un jour des ossobuco in bianco. Il s'agit en fait d'une préparation sans tomates. La variante "in bianco" existe donc bel et bien. Voici la recette que j'ai utilisée pour recycler mes pâtes de la veille.

Les pâtes au thon, c'est le plat qu'on a tous préparé un soir de semaine, presque sans y penser, et qui finit toujours par ravir tout le monde. Ici, la recette s'offre un beau regain de personnalité grâce aux piments rouge et jaune qui apportent chaleur et couleur, et aux câpres qui viennent trancher avec leur vivacité acidulée. C'est un plat généreux, rapide à dresser, aussi à l'aise un mardi soir en famille que lors d'un déjeuner improvisé entre amis.

Les conchiglioni, ces grandes coquilles qui capturent la sauce dans leurs replis, sont ici particulièrement bien choisis, mais des penne ou des rigatoni feront très bien l'affaire selon ce que vous avez sous la main. Un trait de jus de citron au moment de servir réveille l'ensemble et équilibre la rondeur de la crème. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le thon en boîte par du thon frais snacké à la poêle, ou glisser quelques olives noires pour renforcer l'accent du Sud. Un filet d'huile d'olive en finition et quelques feuilles de basilic frais suffisent à transformer ce plat du quotidien en une belle assiette de caractère.

Le maquereau est un poisson trop souvent cantonné à la boîte de conserve ou au fumage, alors qu'il mérite largement qu'on s'y attarde davantage. Ces rillettes lui offrent une seconde vie savoureuse et festive, parfaites pour un apéritif détendu entre amis ou une entrée originale qui surprend toujours agréablement. La fraîcheur du citron, le piquant discret du piment d'Espelette et le croquant des câpres et des cornichons viennent réveiller la chair généreuse du poisson pour un résultat à la fois rustique et élégant.

Tartinées sur des tranches de pain grillé, des blinis tièdes ou de fines crackers, ces rillettes se suffisent à elles-mêmes mais s'accordent aussi très bien avec une salade d'herbes fraîches en guise d'entrée légère. Vous pouvez les préparer la veille pour laisser les saveurs se développer tranquillement au frais, elles n'en seront que meilleures. Pour varier les plaisirs, tentez la même recette avec du bar ou de la truite pochée, en dosant le piment selon vos envies, ou en remplaçant la crème fraîche par du fromage frais pour une texture encore plus onctueuse.

La puttanesca, c'est cette sauce italienne franche et généreuse qui ne fait pas dans la demi-mesure : des tomates acidulées, des anchois fondus dans l'huile, des câpres piquantes et un piment qui réveille tout le monde. Déclinée sur une pizza, elle devient une entrée ou un apéritif du tonnerre, parfaite pour une soirée estivale ou un repas improvisé entre amis. Rustique et gourmande, elle porte en elle tout le caractère du sud de l'Italie.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez parsemer la pizza d'olives noires dénoyautées, autre ingrédient emblématique de la puttanesca, ou remplacer la mozzarella râpée par de la burrata déposée à la sortie du four pour un effet encore plus fondant. Côté dégustation, un filet d'huile d'olive fruitée juste avant de servir et quelques feuilles de basilic frais feront toute la différence. Coupée en petits rectangles, cette pizza se transforme facilement en mise en bouche pour l'apéro, et une bonne bière blonde ou un verre de vin rosé sec sera son compagnon idéal.

Les linguine au chèvre frais et aubergine, c'est une invitation directe vers la Méditerranée, quelque part entre la Sicile et la Calabre, là où le soleil cogne fort et où l'on cuisine avec ce qu'on a sous la main. L'alliance du fromage de chèvre fondant, de l'aubergine dorée à l'huile d'olive et du piment de Cayenne crée un équilibre à la fois généreux et vif, où la chaleur des épices répond à la douceur crémeuse du fromage. C'est le genre de plat qui se prépare en semaine avec l'envie d'un dimanche, parfait pour recevoir sans se compliquer la vie ou pour transformer un soir ordinaire en petit événement.

Pour apporter encore plus de profondeur, n'hésitez pas à faire griller les cubes d'aubergine à feu vif pour qu'ils développent de beaux arômes caramélisés avant de les lier à la sauce. L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est ici votre meilleure alliée pour ajuster la texture de la sauce et lui donner ce liant soyeux qu'on ne peut pas obtenir autrement. Côté variantes, un chèvre légèrement affiné renforcera le caractère du plat, tandis qu'une ricotta fumée rapprocherait encore davantage la recette de ses racines siciliennes. Les câpres cerises apportent au dressage une note acidulée et un joli coup d'œil, et une pincée de zeste de citron au moment de servir réveille l'ensemble avec beaucoup d'élégance.

De la cuisine d'autrefois, on trouve plusieurs recettes de sauce ravigote, en version froide. Elle accommode les poissons, les oeufs durs, les viandes froides (en savoir plus ci-après)

Une sauce pour garnir les viandes et poissons grillés à la poêle ou au barbecue, à la plancha. Elle est servie avec le fameux fish and chips, les saumons, crevettes, crabes grillés, les escalopes, poissons, pilons panés. La sauce tartare est composée d'une base mayonnaise, agrémentée de fines herbes, d'échalotes, cornichons, câpres, légèrement pimentée.

On les voit de plus en plus dans les supermarchés ces beaux poivrons longs, souvent importés d'Espagne, mais également des Pays-Bas. Farcis aux oignons, olives, câpres...

Avec de belles aubergines achetées au marché, voilà un plat vite fait, pas plus de 30mn, idéal pour les desperate housewives que nous sommes

Vous cherchez une recette de poivrons ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Une des recettes cubaines les plus populaires