Suprêmes de volaille d'Anne-Sophie Pic

Une entrée raffinée, idéale pour les fêtes ou un dîner en tête-à-tête. Les noix de Saint-Jacques y sont sublimées par des endives braisées, dont la douceur légèrement amère met en valeur la finesse du coquillage. La sauce au safran apporte une note chaleureuse et précieuse, tandis que le contraste fondant-croquant crée un équilibre parfait. Un plat subtil, élégant et pensé pour séduire les palais les plus exigeants.

Un écrasé de pommes de terre Ratte relevé d’une cuillerée de caviar, accompagné d’une sauce crémeuse au jus d’huître : une entrée résolument festive. La finesse des Ratte, la salinité délicate du caviar et la profondeur iodée de la sauce composent un ensemble luxueux, parfait pour ouvrir un repas de fête avec élégance.

Ce filet mignon accompagné d’une purée de petits pois au fromage de chèvre est une alliance parfaite entre douceur et caractère. La viande, cuite à cœur tout en restant fondante, s’accorde à merveille avec la texture veloutée des petits pois et la saveur légèrement acidulée du chèvre. Une fine tranche de fromage déposée à la dernière minute vient fondre délicatement sur la viande, pour une touche finale aussi gourmande que raffinée.

Ce plat rend hommage à la finesse du filet mignon, ce morceau tendre et prisé depuis le XVIIIᵉ siècle. Élégant mais simple à préparer, il s’inscrit dans la grande tradition culinaire française, tout en offrant une touche de fraîcheur printanière. Servi avec un vin blanc sec ou un rosé léger, c’est une assiette qui allie raffinement, équilibre et plaisir.