Name: Tajine de poulet aux épices
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: 2 cuisses de poulet; 2 carottes; 4 abricots secs; 1 oignon; 2 poignées de raisins secs; 1 poignée d’amandes émondées; 1 paquet d’olives vertes dénoyautées; 1 cuillère à soupe de paprika; 1 cuillère à soupe de gingembre; 1 cuillère à café de cumin; 1 cuillère à café de muscade; 1 dosette de safran; bouillon de poulet; huile d’olive; sel, poivre

Tajine de poulet aux épices

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Facile

Ingrédients

2 personnes

2 cuisses de poulet

2 carottes

4 abricots secs

1 oignon

2 poignées de raisins secs

1 poignée d’amandes émondées

1 paquet d’olives vertes dénoyautées

1 cas de paprika

1 cas de gingembre

1 cac de cumin

1 cac de muscade

1 dosette de safran

bouillon de poulet

huile d’olive

sel, poivre

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Préparation de la recette

1Couper les cuisses de poulet en 2.

2Éplucher l’oignon et le couper en lamelles.

3Éplucher puis cuire les carottes à la vapeur pendant 20 minutes

4Faire dorer les cuisses de poulet dans un filet d’huile d’olive. Réserver.

5Faire revenir l’oignon avec les épices et les amandes pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

6Mouiller avec le bouillon de poulet.

7Ajouter les cuisses de poulet et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

8Couper les carottes en morceaux.

9Incorporer les abricots, les carottes et les raisins.

10Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.

11Servir avec de la semoule. Bon appétit !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

« Un art de laisser exhaler sucs et fumets, et confire pendant des heures viandes ou poissons dans de vieux pots. Le mot berbère « tajine », dérivé, comme le « tian » provençal, du grec « têganon » qui signifie « plat en terre », renvoie autant à la recette marocaine qu’à l’ustensile de cuisson, une sorte d’assiette creuse en argile, surmontée d’un couvercle conique, qui n’est pas sans rappeler un chapeau de sorcière.

Or il y a quelque chose de magique dans la préparation, d’une simplicité merveilleuse. Il suffit de placer les ingrédients de son choix dans cet étrange faitout, de poser celui-ci directement sur la braise ou sur un « kanoun » (brasero typique), et enfin de s’armer de patience. Le charme va opérer. Lentement. Pas besoin d’eau, de matière grasse ou autre artifice : les vapeurs dégagées par la cuisson à feu doux montent le long du cône en terre cuite, puis retombent au fond du plat, humectant les aliments…

Et, abracadabra, les chairs deviennent fondantes, les saveurs gagnent en puissance et se marient avec grâce, les pruneaux ou les dattes avec l’agneau, les citrons ou les olives avec le poulet, les œufs ou les tomates avec les « kefta » (boulettes de bœuf). Sans oublier, bien sûr, ces épices orientales – safran, gingembre, poivre, coriandre, cannelle, cumin… – qui enchantent le tout. Certaines prêtresses de la gastronomie marocaine ajoutent même quelques larmes de miel.

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cuisine du Maghreb cuisine tunisienne poulet tajine

Publié le 27 mai 2025 à 09h58

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