Un poulet fermier mariné à l’ail, au citron et au cumin, puis mijoté doucement avec oignons, safran, gingembre et curcuma, persil et coriandre frais. Les citrons confits et les olives violettes arrivent en fin de cuisson pour une sauce parfumée et acidulée.
A servir avec de la semoule, idéalement préparé la veille.
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La reine des légumes de l'été à l'honneur dans cette recette de tajine au poulet. Associées à des tomates et des olives charnues relevés d’herbes et de citrons confits, elles valorisent à merveille le poulet.
"Marbella chicken" ! Jolie rencontre du poulet, des olives, des câpres et des dattes, le tout revisité par Yotam Ottolenghi. Ce plat savoureux, qui n’a finalement rien de bien espagnol, peut être dégusté avec une bonne purée maison par exemple.
Une belle variation autour de la lotte signée Jamie Oliver, extraite de son livre Cook. Le chef britannique revisite ce poisson délicat avec une sauce aux olives façon salsa et une purée de pommes de terre parfumée au citron. Une recette à la fois simple et raffinée, où la fraîcheur des agrumes réveille la douceur de la lotte. Côté cuisson, libre à vous de choisir : rôtie au four pour une texture moelleuse, ou grillée à la poêle (ou à la plancha) pour une touche légèrement caramélisée. La sauce aux olives apporte une note ensoleillée qui sublime à merveille ce plat méditerranéen.
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