Name: Tajine de poulet au citron confit et olives violettes
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tajine
Ingredients: 1 poulet fermier coupé ou 4 cuisses; 2 gousses d’ail; le jus d’un citron; 1 cuillère à café de cumin moulu; 3 oignons moyens; 6 gousses d’ail; 1 bouquet de persil plat; 1 bouquet de coriandre; 2 citrons confits; 200 grammes d’olives violettes; 1 dose de safran; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1 cuillère à café de curcuma moulu; huile d’olive; sel et poivre

Tajine de poulet au citron confit et olives violettes

Papilles à l'affut

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 poulet fermier coupé ou 4 cuisses

2 gousses d’ail

le jus d’un citron

1 cuillère à café de cumin moulu

3 oignons moyens

6 gousses d’ail

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre

2 citrons confits

200 grammes d’olives violettes

1 dose de safran

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de curcuma moulu

huile d’olive

sel et poivre

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Préparation de la recette

1Faire mariner au frais durant 2 heures au moins le poulet avec l’ail écrasé, le jus du citron, le cumin et un peu d’huile d’olive.

2Dans un plat à tajine ou une cocotte allant au four faire revenir les oignons et les gousses d’ail hachés dans de l’huile d’olive durant une dizaine de minutes.

3Ajouter les épices (gingembre, safran et curcuma) et un verre d’eau chaude.

4Faire revenir quelques minutes avant d’ajouter les herbes et le poulet.

5Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive.

6Couvrir puis enfourner à 150 degrés pour 45 minutes. Ajouter ensuite les citrons confits épépinés et coupés en morceaux ainsi que les olives dénoyautées.

7Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes à découvert si nécessaire pour faire réduire la sauce. Servir avec de la semoule par exemple.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

En feuilletant le livre Ma cuisine méditerranéenne de Grégory Cohen, reçu pour mon anniversaire, je suis tombée sur ce tajine de poulet au citron et aux olives qui m’a immédiatement fait de l’œil. Après un test concluant et validé par mes convives, je ne pouvais que vous le partager !

La clé de la réussite : anticiper la préparation en faisant mariner le poulet avant cuisson. Le top est de préparer ce tajine le matin, voire la veille, puis de le réchauffer doucement avant de passer à table.

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Publié le 29 septembre 2025 à 10h29

Accord mets et musique

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