Merguez - Recette Traditionnelle Tunisienne

Merguez

Name: Merguez
Total time: 30 min
Cuisine: boeuf
Ingredients: 600 g de viande de boeuf ((désossée, assez maigre)); 400 g de poitrine d'agneau ((désossée)); 1 cuillère à soupe sel fin; ½ cuillère à soupe de paprika; 3 cuillères à soupe de harissa; ½ cuillère à café de piment de Cayenne; ½ cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à soupe de graines de fenouil moulues; ½ cuillère à soupe de cumin en poudre; ½ cuillère à soupe de coriandre moulue; ½ cuillère à café de muscade moulue; 4 gousses d’ail (, pressées); 3 mètres de boyaux de mouton ( (de diamètre 22 à 24mm)); Hachoir à viande; Poussoir à saucisse

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Ingrédients

600 g de viande de boeuf ((désossée, assez maigre))

400 g de poitrine d'agneau ((désossée))

1 cuillère à soupe sel fin

½ cuillère à soupe de paprika

3 cuillères à soupe de harissa

½ cuillère à café de piment de Cayenne

½ cuillère à café de poivre moulu

1 cuillère à soupe de graines de fenouil moulues

½ cuillère à soupe de cumin en poudre

½ cuillère à soupe de coriandre moulue

½ cuillère à café de muscade moulue

4 gousses d’ail (, pressées)

3 mètres de boyaux de mouton ( (de diamètre 22 à 24mm))

Hachoir à viande

Poussoir à saucisse

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Préparation de la recette

1Laver les boyaux et laisser tremper dans l’eau pendant 1 heure.

2 Faire un noeud à une des extrémités de chaque boyau.

3 Hacher la viande de boeuf et d’agneau à la grille de 6 mm.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette

La merguez est une saucisse fraîche épicée préparée avec de l'agneau, du bœuf ou un mélange des deux viandes crues, originaire de la cuisine berbère nord-africaine, et qui est populaire en Tunisie, en Algérie et au Maroc.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 09/05/18 - Mise à jour le 18/07/18 .