Name: Couscous royal
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: merguez
Ingredients: 400 gr de viande d'agneau (collier ou épaule); 3 belles cuisses de poulet coupées en deux; 6 merguez; 2 oignons moyens; 5 tomates moyennes; 1 boîte de 140 gr de concentré de tomates; 25 gr d'épices à couscous; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 grosses carottes; 2 belles aubergines; 4 courgettes moyennes; 8 navets moyens; 3 branches de céleri; 1 bocal de pois chiches (530 gr); 600 gr de graines de couscous grains moyens; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café bombée d'épices à couscous; 1,5 cuillère à café de sel fin; 3 x 18 cl d'eau; 500 gr de viande d'agneau (épaule, poitrine); 500 gr de viande de bœuf hachée; 2 oignons moyens; 3 gousses d'ail; 4 tranches de pain de mie; 20 cl de lait; chapelure; 20 gr de coriandre fraîche; 10 feuilles de céleri en branche; 1 cuillère à café de quatre épices; 1,5 cuillère à café de cumin en grains

Couscous royal

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Le popoteur

Facile

Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

400 gr de viande d'agneau (collier ou épaule)

3 belles cuisses de poulet coupées en deux

6 merguez

2 oignons moyens

5 tomates moyennes

1 boîte de 140 gr de concentré de tomates

25 gr d'épices à couscous

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 grosses carottes

2 belles aubergines

4 courgettes moyennes

8 navets moyens

3 branches de céleri

1 bocal de pois chiches (530 gr)

600 gr de graines de couscous grains moyens

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café bombée d'épices à couscous

1,5 cuillère à café de sel fin

3 x 18 cl d'eau

500 gr de viande d'agneau (épaule, poitrine)

500 gr de viande de bœuf hachée

2 oignons moyens

3 gousses d'ail

4 tranches de pain de mie

20 cl de lait

chapelure

20 gr de coriandre fraîche

10 feuilles de céleri en branche

1 cuillère à café de quatre épices

1,5 cuillère à café de cumin en grains

1 œuf

sel fin

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le couscous est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle du Maghreb, et plus largement des cuisines juives d'Afrique du Nord et du régime Méditerranéen.

Ma version présentée est donc le couscous royal. On y retrouve alors l'agneau, le poulet, la merguez et les boulettes de viandes maison que je fabrique à chaque fois que je réalise ce plat.

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boulettes de viande couscous harissa légumes merguez royal semoule

Publié le 31 octobre 2024 à 20h14, Modifié le 15 septembre 2025 à 12h08

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