Couscous royal à ma façon

Voici une belle recette qui nous vient du Liban, des Kafta batata ou galettes d’agneau aux pommes de terre. Un petit plat tout simple, des galettes d’agneau mijotées avec des pommes de terre dans une sauce tomate. Savoureux !

Ce ragoût d'agneau aux aubergines et pommes de terre est un plat généreux et convivial qui puise ses racines dans les cuisines méditerranéennes, là où l'agneau et l'aubergine se retrouvent naturellement côte à côte. C'est le genre de plat que l'on prépare le dimanche, qui embaume toute la maison et qui réunit tout le monde autour de la table. La douceur fondante de l'agneau mijoté, le velouté des aubergines et la rondeur du coulis de tomates en font un repas complet, réconfortant et profondément savoureux.

Pour aller encore plus loin dans les parfums du bassin méditerranéen, n'hésitez pas à glisser quelques herbes fraîches comme du thym, du romarin ou de l'origan en cours de cuisson, voire une pointe de cannelle qui se mariera à merveille avec l'agneau. Un bon pain de campagne croustillant sera l'allié idéal pour saucer généreusement le fond du plat. Ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se fondre et de se développer pleinement, ce qui en fait un plat parfait à préparer la veille pour un repas sans stress.

La paëlla, c'est bien plus qu'un plat de riz : c'est une invitation à partager, à se retrouver autour d'une table chargée de couleurs et de parfums. Cette version maison, généreuse et sans complexe, mêle le meilleur de la mer et de la terre — pilons de poulet fondants, moules gorgées d'iode, calamars, scampis et belles crevettes géantes — le tout uni par le safran et ses notes dorées qui teintent le riz d'une chaleur presque solaire. C'est le plat des grandes tablées, des repas qui durent et des convives qui reprennent deux fois.

La paëlla se prête à d'infinies variations selon les envies et les saisons : on peut y glisser des coques, des palourdes, des poivrons rouges et verts en alternance pour le coup d'œil, ou encore remplacer le poulet par du lapin pour une version plus rustique et traditionnelle. Le secret d'un riz parfaitement cuit réside dans le respect du rapport eau-riz et dans la patience — on ne touche plus une fois le riz ajouté, pour laisser se former le fameux soccarrat, cette fine croûte caramélisée au fond du plat que les amateurs s'arrachent avec le sourire. Servie directement dans le plat de cuisson, accompagnée d'un filet de citron et d'un rosé bien frais, elle n'en sera que meilleure.