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Diable (A la)

Diable (A la)
Diable (A la)

Mode de cuisson

L'appellation "à la diable" est un mode de cuisson appliqué aux viandes, volailles, poissons, abats... détaillés, assaisonnés, enduits de moutarde, panés et grillés et servis avec une sauce piquante dite diable ou à la diable.

Autres significations

Dans le cas du poulet grillé à l'américaine sauce à la diable, l'animal est préalablement fendu par le dos et aplati avant d'être assaisonné, pané et servi avec une sauce diable.

Le diable est aussi un ustensile de cuisson en terre poreuse destiné à la cuisson de certains légumes comme les pommes de terre dans leur peau, les châtaignes, les oignons. Il est formé de deux poêlons ronds a fond plat qui se superposent et s'emboitent parfaitement pour pouvoir être retourné à mi-cuisson. La cuisson se fait au four ou sur braises.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/02/23 .

Voir aussi

Béarnaise
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La sauce idéale pour accompagner une belle côte de boeuf grillée

Paner
Paner

Enrober un aliment de panure.

Sauce cocktail
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Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Carré d'agneau grillé aux herbes
Carré d'agneau grillé aux herbes

Une simple cuisson au barbecue pour mettre en valeur les saveurs d'un beau carré d'agneau.

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La sauce qui accompagne fish and chips !

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
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Sauces émulsionnées froides stables.

Sauce ravigote
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Une sauce classique de la cuisine française.

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