Diable (A la)

Définition

Mode de cuisson appliqué aux viandes, volailles, poissons, abats... détaillés, assaisonnés, enduits de moutarde, panés et grillés et servis avec une sauce piquante dite diable ou à la diable.

Complément

Dans le cas du poulet grillé à l'américaine sauce à la diable, l'animal est préalablement fendu par le dos et aplati avant d'être assaisonné, pané et servi avec une sauce diable.

Le diable est aussi un ustensile de cuisson en terre poreuse destiné à la cuisson de certains légumes comme les pommes de terre dans leur peau, les marrons, les oignons. Il est formé de deux poêlons ronds a fond plat qui se superposent et s'emboitent parfaitement pour pouvoir être retourné à mi-cuisson. La cuisson se fait au four ou sur braises.