Cocotte de lapin aux olives et au fenouil

Lapin aux olives et au fenouil

Name: Lapin aux olives et au fenouil
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: lapin
Ingredients: 1 lapin d’env 1,5 kg coupé en morceaux; 300 g d’olives noires et vertes; 10 à 12 pommes de terre; 2 oignons moyens; 2 ou 3 tomates; 2 cs de graines de fenouil; 5 cl de pastis; 50 cl de vin blanc; Une tablette de bouillon de volaille; 2 cs de farine; 4 cs d’huile d'olive; 6 brins de thym; poivre du moulin

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 lapin d’env 1,5 kg coupé en morceaux

300 g d’olives noires et vertes

10 à 12 pommes de terre

2 oignons moyens

2 ou 3 tomates

2 cs de graines de fenouil

5 cl de pastis

50 cl de vin blanc

Une tablette de bouillon de volaille

2 cs de farine

4 cs d’huile d'olive

6 brins de thym

poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Pelez les oignons, hachez-les et commencez à les faire dorer avec l'huile dans une grande cocotte avant d'ajouter les morceaux de lapin.

2Salez, poivrez et retournez la viande de tous les côtés. Laissez cuire 6 à 8 minutes.

3Saupoudrez de farine, mélangez et laissez roussir 2 minutes à feu vif.

4Ajoutez les tomates coupées en quartiers (pelez-les ou non parce que, après la cuisson, la peau devient imperceptible), les graines de fenouil, versez le pastis et le vin blanc.

5Portez à ébullition, versez de l'eau à hauteur de la viande, ajoutez la tablette de bouillon et le thym. Couvrez et laissez frémir pendant une heure en mélangeant de temps en temps.

6Lavez et épluchez les pommes de terre. Ajoutez-les dans la cocotte avec les olives (si possible dénoyautées). Au besoin, ajoutez un peu d'eau.

7Remettez le tout à cuire encore une demi-heure. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une pointe de couteau.

8La viande doit légèrement se détacher des os. Servez bien chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le lapin est une viande maigre et bien protéinée, qui s’accommode de mille façons. Ici, elle cuit mouillée au pastis et au vin blanc, et assaisonnée de graines de fenouil, avec beaucoup de très bonnes olives. Vous verrez, cette cocotte de lapin est goûteuse en diable !

Voir la recette

graines de fenouil lapin olives noires olives vertes pastis Ricard tomates vin blanc

Publié le 25 février 2022 à 14h33, Modifié le 20 mars 2025 à 17h58

Accord mets et musique

A écouter en préparant Lapin aux olives et au fenouil

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En cuisine avec Everything But The Girl - Missing

Accord mets et boisson

Un Bandol rouge structuré ou une infusion de fenouil et citron mettront en valeur la tendreté du lapin, la douceur anisée du fenouil et la légère amertume des olives.

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Une recette dans...

Ce matin, un lapin !

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