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Haricot de lapin ou de lièvre

Haricot de lapin ou de lièvre

Facile
1
Préparation : 60' Cuisson : 45' 6 personnes

Ingrédients

Recette pour 6 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cette recette est une déclinaison du très célèbre "Haricot de mouton". Le terme "Haricot" signifie une sorte de ragoût fait avec du mouton, du brochet, du canard... Bien entendu le mot Haricot induit la présence de haricots qui est en fait une introduction moderne de ce légume dans la préparation. On trouve bien évidemment d'autres éléments.

Aujourd'hui on garde cette appellation principalement pour induire une idée ancienne, un ressenti très "Terroir"... et pour faire court, on peut sans faillir tolérer que "Haricot" est synonyme de "Ragoût" au sens propre de la cuisson.
La recette ci-dessous est hors norme dans la mesure où la liaison n'est pas apportée par un féculent, mais par la réduction de la sauce. Cependant les réfractaires au ragoût non lié pourront palier à cela en liant avec de l'arrow-Root.

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