Haricot de lapin ou de lièvre

Une déclinaison du très célèbre haricot de mouton.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 45'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.
Haricot de lapin ou de lièvre

Haricot de lapin ou de lièvre lapin lièvre mijoté

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 6 personnes 1 très beau lapin (un géant du Nord fera très bien l'affaire) - 100 g de beurre doux - 10 grosses échalotes seulement fendues en deux ou en quatre. - 1 vrai bouquet garni bien garni. - 2 clous de girofle - 5 gousses d'ail - 1/² litre de vin blanc sec - 1/² litre de bouillon de volaille - 1 kilo de navets

    Préparation de la recette

    Découper le lapin en morceaux.
    Éplucher les petits navets nouveaux et selon la taille, détailler en deux ou quatre, ou laisser entiers.
    Éplucher les grosses échalotes et l'ail.
    Dans une sauteuse sauter vivement le lapin découpé dans le beurre noisette. Attention à ne pas brûler le beurre.
    Puis placer les échalotes seulement fendues, le bouquet garni et les gousses d'ail et couvrir.
    Laisser étuver à feu très doux pendant une bonne dizaine de minutes.
    Mouiller au vin blanc et au fond de volaille, à hauteur et cuire mi-couvert pendant 45 minutes tout doucement...

    Pendant ce temps, blanchir à l'eau bouillante les navets.
    Les rincer et les placer dans la sauteuse avec les morceaux de lapin.

    On préférera une sauce pour une fois non liée, une bonne réduction terminera la chimie culinaire en mariant les saveurs un peu acres-douces des navets avec le corsé du lapin. Cependant si on ne peut se passer de sauces liées on pourra utiliser la fécule ou encore à l'arrow-root comme pour le potage au cresson.

Quelques mots sur la recette

Cette recette est une déclinaison du très célèbre "Haricot de mouton". Le terme "Haricot" signifie une sorte de ragoût fait avec du mouton, du brochet, du canard... Bien entendu le mot Haricot induit la présence de haricots qui est en fait une introduction moderne de ce légume dans la préparation. On trouve bien évidemment d'autres éléments.

Aujourd'hui on garde cette appellation principalement pour induire une idée ancienne, un ressenti très "Terroir"... et pour faire court, on peut sans faillir tolérer que "Haricot" est synonyme de "Ragoût" au sens propre de la cuisson.
La recette ci-dessous est hors norme dans la mesure où la liaison n'est pas apportée par un féculent, mais par la réduction de la sauce. Cependant les réfractaires au ragoût non lié pourront palier à cela en liant avec de l'arrow-Root.

Accords

 musique

"Tu me fais du lapin.. quand j'ai faim, au beurre.. quand je pleure.." Jacques Higelin !

Voir aussi

Mad’lapinou vidéo
Mad’lapinou

Quand les madeleines s'habillent en lapin !

Dictionnaire amoureux de la Gastronomie bibliothèque
Dictionnaire amoureux de la Gastronomie

De Christian Millau aux Editions Plon.

Des recettes en chair et en os recettes
Des recettes en chair et en os

L'ossobuco alla milanese et quelques délicieuses variantes.

Ce matin, un lapin ! recettes
Ce matin, un lapin !

Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.

Lapin à la moutarde technique
Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce.

Anatomie du lapin technique
Anatomie du lapin

Savoir identifier les différents morceaux du lapin

Queue de boeuf confite cuisson au four recette
Queue de boeuf confite cuisson au four

Cette queue de boeuf confite est un pur régal, savoureuse et fondante, elle va cuire environ 6 heures. La bonne nouvelle, c’est que pendant qu’elle cuit, on a plein de temps pour faire autre chose que la cuisine !

Canard aux légumes d'hiver et aux olives recette
Canard aux légumes d'hiver et aux olives

Une cocotte facile à préparer ....Et après, on laisse tranquillement mijoter au four !

Tarte au lapin et aux légumes d'été recette
Tarte au lapin et aux légumes d'été

Quelques dés de râbles de lapin bien tendres, se cachent sous une garniture de légumes fondants, le tout dans un écrin de pâte brisée croustillante

Boeuf carottes mijotés recette
Boeuf carottes mijotés

Vu le temps qu'il fait, les plats d'hiver sont encore de rigueur. mercredi c'est le printemps et il neige encore sur une bonne partie de la France!. Réconfortons-nous donc alors avec un bon bœuf carottes, mijoté tout doucement et longtemps. Vous pouvez rajouter des lardons qui rajouteront...

Mijoté de chou et choucroute aux abricots secs recette
Mijoté de chou et choucroute aux abricots secs

Un petit plat d'hiver bien réconfortant.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des rillettes à tartiner
Des rillettes à tartiner
Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles