Lièvre et viande : toutes nos recettes

Le lièvre ressemble à un grand lapin, mais la saveur de sa viande est complètement différente. Photo par Jean-Jacques Boujot

Le lièvre est un gibier à poils à chair "noire" contrairement à celle du lapin qui est blanche.

Selon son âge il sera cuisiné différemment. Les jeunes fournissent de bons râbles à rôtir ou sauter et les sujets plus âgés se cuisinent plutôt en civets après une marinade au vin rouge corsé, en daubes ou en terrines.

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Proportions et grammages des viandes

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Lièvre et viande : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Le gibier d'élevage plus que sauvage

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Toutes les recettes de lièvre et viande des Gourmets

Des idées de recettes de lièvre et viande pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Civet de lièvre de Noël

Cookerei by Salomé

Le soir de Noël, nombreux sont ceux qui troquent Madame la dinde pour de la biche, du sanglier, du chevreuil ou encore du lièvre. C’est ce dernier que j’ai choisi de vous proposer en guise de plat principal, un civet de lièvre aux saveurs de Noël.