Entrée et lièvre : toutes nos recettes

Name: Chaudes ou froides, découvrez nos délicieuses recettes d'entrées
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: entrée
Ingredients: 1 kg de farine T45; 500 g de beurre; 4 jaunes d’œufs; 250 g d’eau froide; 25 g de sel; 1,3 kg de lièvre désossé; 100 g de lard de Colonnata; 75 g de porto rouge; 800 g de foie gras cru; 100 g de pistaches; 1 trait de cognac; Sel, poivre

Pétale de betterave au caviar d’aubergine

L'entrée est le plat qui précède le plat principal et peut être chaude ou froide. Photo par bloggyboulga

Peu importe le plat, qu'il soit sophistiqué, élaboré ou même simpliste, un repas doit commencer par une bonne entrée. En effet, l'entrée doit être légère, elle doit donner le ton du repas. Que ce soit un potage, une entrée chaude, des légumes ou des crudités, l'entrée est primordiale.

L'entrée permet d'apprécier encore d'avantage le repas. Elle met en jambe et annonce, en quelques sortes, la couleur. L'entrée est aussi importante que le dessert. L'un termine le repas alors que l'autre l'introduit.

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Toutes les recettes d'entrée et lièvre des Gourmets

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Le Pâté en croûte de lièvre, foie gras et pistaches

Massimiliano Sena

Découvrez une préparation d’exception avec ce pâté en croûte de lièvre au foie gras et pistaches. Véritable pièce maîtresse de la gastronomie française, ce mets demande patience et précision : une pâte fine et beurrée, une farce de lièvre longuement marinée au porto, des éclats de pistaches parfumées au cognac et de généreux morceaux de foie gras.

Après plusieurs jours de repos, les saveurs se mêlent harmonieusement pour offrir un équilibre rare entre puissance, raffinement et élégance. Une recette de tradition qui célèbre toute la noblesse du gibier.