Entrée et asperge : toutes nos recettes

Vous appréciez les asperges mais vous souhaitez vous régaler autrement en les dégustant ? Ne cherchez plus ! Cette délicieuse sauce au bon goût de l’ail des ours va les sublimer instantanément : voilà deux produits printaniers qui se marient à merveille !

Conseil : Veillez à éplucher correctement les asperges.

Je me demande comment tu perçois la vie quand t’es une queue d’asperge. Tu sais que les pointes sont les grands favoris, et que t’as une chance sur deux de finir ta vie dans une poubelle, c’est quand même pas la joie.

Pour recycler vos queues d'asperges, voici une idée rapide de recette de soupe aux queues d'asperges, avec un bonus de granola salé ! Une idée à garder pour toute ses soupes !

J’adore plus que tout les asperges vertes et combinées aux œufs mollets cela donne un mariage très doux et délicat. Pour donner un peu de relief à l’un de mes plats préférés, j’ai souhaité y associer une vinaigrette simple mais pleine de goût. Mon attrait pour le sucré salé à donc encore une fois pris le dessus pour vous proposer une petite vinaigrette à base de fruit de la passion. Vous m’en direz des nouvelles ! Une recette très simple à préparer qui saura plaire à vos invités !

Ces roulés feuilletés aux asperges blanches, bacon et mozzarella sont parfaits en entrée ou pour un apéritif gourmand de printemps. La pâte feuilletée croustillante enveloppe une garniture fondante et savoureuse, où l’asperge blanche apporte une touche délicate.

A la maison on ne se lasse pas des asperges, et j'essaie d'en cuisiner le plus souvent possible pendant la saison.
Cette fois je les ai accompagné de fines tranches de poitrine et d'une vinaigrette tiède... un bonheur !

Pour cette première recette d'asperges, j'ai choisi la recette d'un chef étoilé qui a collaboré avec Alain Ducasse, mais à laquelle j'ai effectué quelques petits changements.

Je n'ai pas cuisiné d'asperges vertes sautées au beurre, que je n'ai pas trouvé, mais des asperges blanches des sables des Landes que j'ai cuit à la vapeur.

Bientôt le printemps, et le mois d'avril regorge de produits exceptionnels mis en avant par cette recette : grosses asperges vertes pochées, les queues en salade aux oeufs et aux tomates confites, brandade de morue, grosses morilles aux Noilly-Prat et jaune d'oeuf confit à l'huile.

C'est une de mes entrées préférées : des produits simples, des produits nobles, beaucoup de techniques, des arômes typiquement méditerranéens, et bien sûr c'est délicieux.

La saison des asperges est celle du plaisir alors on se régale avec ces asperges blanches associées à du Comté vieux et à une émulsion de Ratte. Vous n’aurez vraiment pas besoin de passer beaucoup de temps en cuisine et tout le monde sera ravi !

Une fois bien pelées et cuites elles pourront être dégustées froides ou chaudes, les deux façons sont succulentes mais pour cette recette il est préférable de les servir tièdes.

Ca y est le printemps arrive, il était temps ! A la maison tout le monde s'est resservi, donc pour le goût c'est gagné aussi !

Parce que les légumes c'est la vie ! J'ai mis du chou romanesco, des fèves et des asperges vertes, mais vous pouvez très bien remplacer par d'autres légumes verts selon vos goûts (petits pois, haricots ...).

Les asperges sont excellentes blanchies ou cuites à la vapeur et servies avec une sauce hollandaise. Mais les rôtir est un excellent moyen de cuire les asperges, cela les rend plus savoureuses avec très peu d’effort. En fait leur saveur est plus concentrée. Depuis que je prépare les asperges de cette façon, je ne crois pas que je vais pouvoir les préparer autrement.

Vapeur, vinaigrette, poêlées, en beignets, en velouté, en crème, en mousse, en salade, crues, cuites, panées, en risotto, en quiche, en plat principal ou en accompagnement, les asperges se préparent de mille et une manières. Ici, une belle entrée pascale !

Vous cherchez des idées pour Pâques, voici une jolie recette que j'ai apprise lors d'un cours de cuisine avec le Chef Denis Fétisson. Pour cette recette, j'ai trouvé les premières asperges de Provence. Elles arrivent sur les marchés, prenez les un peu plus grosses, elles sont délicieuses.

Parce que le jaune coulant de l’oeuf mollet m’intrigue et qu’il fait aussi son effet, je vous propose de l’accompagner d’une crème d’asperges douce et délicieuse !
Cet oeuf mollet plongé dans sa crème d’asperges sera l’idéal pour une entrée chaude ou tiède. De quoi épater vos invités et je ne vous parle pas de la douceur de cette crème d’asperges. Un délice !

On arrive en toute fin de saison de l’asperge et de l’ail des ours alors il faut en profiter avant d’attendre l’année prochaine pour profiter de ces bonnes choses.

Des asperges croustillantes avec une panure parfumée à l’ail des ours et au parmesan, accompagnées d’une sauce faite d’oeufs durs, mayonnaise maison et fines herbes.

S’il y a bien un légume qui annonce le retour des beaux jours, c’est l’asperge ! Sa saison est aussi brève que délicieuse, alors autant en profiter tant qu’il en est temps. Pour la mettre à l’honneur, je vous propose un velouté onctueux aux asperges vertes, réhaussé d’un petit fromage de caractère.

Et quoi de mieux que le rocamadour pour accompagner ce velouté tout doux ? Il apporte une belle touche de gourmandise et de rondeur. Une recette simple, savoureuse, idéale pour un dîner léger ou une entrée de saison pleine de fraîcheur.

Ces oeufs cocotte au lait de coco, curry et épinards frais, cuits au Vitaliseur, sont d’une simplicité déconcertante et parfaits pour un dîner rapide ou pour régaler des invités.

Vous pouvez bien sûr les servir tels quels ou accompagnés de belles asperges vertes… c’est délicieux !

Il me restait quelques asperges cuites alors j’ai opté pour une petite entrée fraîche et légère avec ces clafoutis aux asperges et parmesan. Mes garçons ne sont pas fans d’asperges, j’ai donc fait trois clafoutis mais vous pouvez doubler les doses pour en avoir un peu plus.

Profitons des dernières asperges vertes de l'année avec des petits clafoutis individuels relevés de morceaux de tomates séchées pour la joie de l’œil et du palais. A servir en entrée ou pour un apéritif dînatoire.

Pour ces clafoutis en version individuelle utilisez un moule à muffin en silicone, le démoulage n'en sera que plus facile.

De délicieuses petites quiches individuelles, parfaites pour un repas printanier ou une entrée gourmande. Elles associent la douceur des asperges vertes, le goût légèrement salé du jambon cru et le fondant d’un œuf. A tester dans les plus brefs délais !

Une très belle découverte autant à cuisiner qu'à déguster, un bonheur pour les papilles, d'après la recette du Chef breton Olivier Belli. J'ai rajouté les asperges vertes vertes, les dernières trouvées au marché, les petits pois arrivent sur les étals, j'en profite, je les adore.