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Lièvre et marinade : toutes nos recettes

Lièvre dans un près
Le lièvre ressemble à un grand lapin, mais la saveur de sa viande est complètement différente. Photo par Jean-Jacques Boujot
Le lièvre est un gibier à poils à chair "noire" contrairement à celle du lapin qui est blanche.

Selon son âge il sera cuisiné différemment. Les jeunes fournissent de bons râbles à rôtir ou sauter et les sujets plus âgés se cuisinent plutôt en civets après une marinade au vin rouge corsé, en daubes ou en terrines.

Recettes de lièvre et marinade du Chef Simon, techniques et vidéos

Lièvre en marinade
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