Lièvre et mijoté : toutes nos recettes

Name: Le lièvre, un gibier qui se prête à un grand nombre de recettes
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: lièvre
Ingredients: 1 très beau lapin (un géant du Nord fera très bien l'affaire); 100 g de beurre doux; 10 grosses échalotes seulement fendues en deux ou en quatre.; 1 vrai bouquet garni bien garni.; 2 clous de girofle; 5 gousses d'ail; 1/² litre de vin blanc sec; 1/² litre de bouillon de volaille; 1 kilo de navets

Le lièvre ressemble à un grand lapin, mais la saveur de sa viande est complètement différente. Photo par Jean-Jacques Boujot

Le lièvre est un gibier à poils à chair "noire" contrairement à celle du lapin qui est blanche.

Selon son âge il sera cuisiné différemment. Les jeunes fournissent de bons râbles à rôtir ou sauter et les sujets plus âgés se cuisinent plutôt en civets après une marinade au vin rouge corsé, en daubes ou en terrines.