Lièvre et gratin : toutes nos recettes

Name: Le lièvre, un gibier qui se prête à un grand nombre de recettes
Prep time: 2 h
Cook time: 6 h
Total time: 8 h
Yield: 2 personnes
Cuisine: lièvre

Le lièvre ressemble à un grand lapin, mais la saveur de sa viande est complètement différente. Photo par Jean-Jacques Boujot

Le lièvre est un gibier à poils à chair "noire" contrairement à celle du lapin qui est blanche.

Selon son âge il sera cuisiné différemment. Les jeunes fournissent de bons râbles à rôtir ou sauter et les sujets plus âgés se cuisinent plutôt en civets après une marinade au vin rouge corsé, en daubes ou en terrines.

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Toutes les recettes de lièvre et gratin des Gourmets

Des idées de recettes de lièvre et gratin pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Harestecks de capucin à la Sombreuil

Renards Gourmets

Cette préparation à base de filet de lièvre était autrefois réservée au traitement des jeunes levrauts dont la chair était piquée de lard. Les méthodes de cuisson ayant évolué, on peut préparer des harestecks avec des lièvres plus âgés tels que les capucins.