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Le lièvre, un gibier qui se prête à un grand nombre de recettes

Lièvre dans un près
Le lièvre ressemble à un grand lapin, mais la saveur de sa viande est complètement différente. Photo par Jean-Jacques Boujot

Recettes, techniques et vidéos de lièvre du Chef

Haricot de lapin ou de lièvre
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Lièvre en marinade
Râble de lièvre
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Harestecks de capucin à la Sombreuil
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Les atriaux de gibier

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Civet de lapin
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Lapereau aux salades sauvages
Lièvre à la royale
Maccheroni au lapin, garniture printanière
Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse
Terrine de lièvre
Terrine de lièvre aux truffes
Râble de lièvre poudré d'épices, sauce aux coings, garniture automnale au vinaigre de vin
Lièvre en civet de terroir, comme grand-mère

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